Macaron ganache chocolat noir sans lactose et sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: environ 30 petits macarons
• préparation: 25 min
• temps de repos: 30 min à 1 h
• cuisson des coques: 15 min
• cuisson ganache : 10 min
• réalisation : difficile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

Le macaron :

• 140 gr de blancs œufs
• 180 gr de sucre semoule
• 160 gr de sucre glace (attention, poids tamisé!!)
• 160 gr de poudre d'amande (attention, poids tamisé!!)

La ganache au chocolat-coco :

• 240 gr de chocolat noir (sans lécithine de soja)
• 180 gr de lait coco
• 20 gr d'huile vierge de noix de coco
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation du macaron:

• monter les blancs en neige lorsque les blancs moussent, rajouter 90 gr de sucre semoule.
• lorsque le fouet commence à faire des traces dans les blancs rajouter encore 90 gr de sucre semoule jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau (sur le fouet et dans la cuve).
• faire le tant pour tant: tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.
• ajouter le mélange amande & sucre à la meringue française sans casser les blancs en neige.
• macaroner jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant ni trop ferme, ni trop liquide.
• mettre la préparation dans une poche à douille.
• déposer le tout sur une plaque de cuisson siliconée ou du papier sulfurisé.
• laisser crouter les coques pendant de 30 min à 1 h max .(attention, il ne doit pas y avoir d'humidité à coté).
• enfourner seulement une plaque à 150°pendant 15 min.
• faire ainsi de suite avec les plaques suivantes.
• laisser refroidir.

Préparation de la ganache chocolat-coco:

• passer les carreaux de chocolat au robot afin d'obtenir une poudre.
• mettre la vanille.
• monter le chocolat à 60°.
• ajouter le lait de coco à 37° pendant 2 min.
• retirer le mélange du bain marie.
• ajouter l' huile de noix de coco.
• mettre la préparation dans une poche à douille.
• mettre au frigo 5 à 10 min max.

Montage du macaron:

• mettre la ganache entre 2 coques de même taille si possible.
• mettre les macarons à plat pendant 30 min au frais, histoire que la ganache ne coule pas.
• puis les conserver sur la tranche au frigo pendant 24h avant dégustation.

PS => Astuce pour ne pas gâcher: avec le reste de ganache faire des truffes ( voir la recette de truffe au chocolat noir sans lactose) et avec les jaunes d'œufs faire des ravioles (voir la recette des ravioles potiron & chèvre-miel).

- bon appétit -