Mousse aérienne poire & vanille sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 8 verrines
• 
  préparation: 30 min
• temps de prise: 2h
• cuisson : 20 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients de la mousse de poire:

• 4 blancs d'œufs
• 400 gr de poire fraîche
• 250 ml de lait d'amande froid
• 3 feuilles de gélatine
• 20 gr de sucre glace

La mousse de poire:

• mettre les feuilles de gélatine pendant 10 min dans l'eau froide.
• mettre les morceaux de poire épluchés dans une casserole à feu doux pendant 30 min.
• passer au chinois.
• remettre dans la casserole.
• ajouter la vanille.

• percer et essorer les feuilles de gélatine.
• les incorporer au coulis.
• vérifier quelles soient bien dissoutes.
• réserver, laisser refroidir.
• monter les blancs en neige avec le sucre.
• réserver.
• monter la crème d'amande: la mettre dans la cuve du robot et fouetter jusqu'à l'obtention d'une "mousse".

• le mélanger au coulis de poire dans un cul de poule.
  
• ajouter la moitié des blancs en neige, mélanger délicatement sans les casser puis rajouter le reste.

• réserver au frigo au moins 2h.

- bon appétit-