Daube de boeuf sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 30 min
• cuisson :  de 5h à 12h
• réalisation : facile
• budget: coûteux si bio

Les ingrédients:

• 1, 200 kg de macreuse de boeuf coupé en cube de 5 sur 5 cm
• 8 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 L de vin rouge
• une branche de romarin
• une branche de thym
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• huile olive
• 2 verres d'eau
• 1/4 d'une tablette de chocolat noir dessert
• 1/2 verre d'armagnac

Préparation de la daube:

• mettre l'huile d'olive et les morceaux de boeuf dans la casserole en fonte.
• faire revenir à feu vif la viande pendant 5 min.

• rajouter les échalotes émincées finement faire revenir pendant 5 min.
• rajouter l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

• lorsque vous voyez les sucs se former, déglacer avec le vin rouge.

• rajouter les verres d'eau pour recouvrir la viande.
• puis le chocolat.

• enfin l'armagnac.
• faire cuire à feu doux sans couvrir la casserole pendant de nombreuses heures jusqu'à obtenir une belle sauce réduite. Les échalotes doivent être fondues dans la sauce.

• au bout de 3h on commence à avoir une belle coloration.

• au bout de 7h.

• vous pouvez la consommer ou la réserver. Dans ce cas, réchauffer le plat avec le couvercle avant le repas.

Je conseille une cuisson  de 2h à 3h sur 3 jours. Mais vous pouvez faire moins de cuisson si vous manquez de temps au moins 5 h et sans les verres d'eau.

- bon appétit -