Fondant chocolat et chantilly à la féve de tonka sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 2h00
• temps d'infusion de la fève de Tonka : 15 min
• temps de repos du gâteau: 1 h
• cuisson : 25 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le gâteau au chocolat noir:

• 200 ml de crème d'amande
• 1 grosse cuillère à soupe de cacao 100 % sans sucre
• 150 gr de chocolat au lait
• 50 gr d'amidon de maïs
• 30 gr de poudre d'amande
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• 40 gr de pépites de chocolat noir
  
• une cuillère à café d'eau de rose (ou pas)

La chantilly à la fève de tonka:

• 200 ml de crème liquide à 30 % MG froide
• 10 ml de lait demi écrémé
• 1 fève de Tonka (ou vanille)
• 1 cuillère à café de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Le décor:

• fraises ou œufs de pâques à mettre au centre du gâteau sur la chantilly

La préparation du gâteau:

• porter à ébullition la crème d'amande et le cacao.
• verser la préparation bouillante sur le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux.
• obtenir un mélange homogène.
• préchauffer le four à 180°.
• séparer les jaunes des blancs d'œufs.
• monter les blancs d'œufs en neige.
• réserver.
• rajouter à la préparation chocolatée, l'amidon de maïs, la poudre d'amande et la levure.

• terminer par les 2 jaunes d'œufs.

• mélanger le tout avec les blancs en neige.

• verser dans un moule de 15 cm.
• enfourner à 180° pendant 25 à 30 min.
• laisser refroidir et démouler. ( si vous étés pressés mettre le gâteau au congélateur pendant 30 min)

La chantilly à la fève de Tonka:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• porter à ébullition le lait et la fève de Tonka râpée.

• essorer les feuilles de gélatines.
• incorporer les feuilles de gélatines à la préparation à base de lait chaud.
• mélanger.
• monter la crème en chantilly.
• rajouter le lait infusé (refroidi) dans la chantilly et fouetter.
• mettre dans une poche à douille au frigo.

Le montage: 

• prendre le gâteau au chocolat.
• mettre la chantilly dessus.
• décorer avec des fruits ou des œufs  de pâques en chocolat.
• mettre au frigo 1 à 2 h.

- Bon appétit -