Gâteau amande et chocolat sans gluten et sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 40 min
• cuisson : 35 à 40 min + 8 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

La pâte à gâteau:

• 3 œufs
• 125 gr de pâte d'amande
• 20 gr d'huile de tournesol
• 200 ml de lait d'amande (froid)

  
• 75 gr poudre d'amande
• 1 cuillère à soupe d'Amaretto
• 50 gr de farine de riz
• 137 gr de farine de châtaigne
• 113 gr d'amidon de maïs
• 1 sachet de levure chimique sans gluten

La ganache au chocolat-coco:

• 200 gr de chocolat
• 200 ml de lait de  noix de coco
• 1 cuillère à café d'huile de noix de coco

préparation de la pâte à gâteau:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• mettre la feuille au robot et mélanger les jaunes d'œufs,  l'huile de tournesol et la pâte d'amande préalablement coupées en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (15 min)

• mettre le fouet et ajouter 30 gr de lait d'amande, fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• ajouter la poudre d'amande et l'Amaretto.
• réserver la préparation dans un cul de poule.
• fouetter le lait d'amande froid pour obtenir une mousse.
• incorporer délicatement la mousse de lait d'amande à la préparation de jaunes d'œufs.

• réserver.
• monter les blancs en neige.
• Mélanger délicatement les 2 préparations.
• saupoudrer en pluie et en plusieurs fois le mélange tamisé de farine et levure.
• mélanger sans casser les blancs en neige.

• préchauffer le four à 145°.
• beurrer ( huile de noix de coco) et chemiser le moule.
• mettre la pâte dans le moule.
• enfourner à 145° pendant 35 à 40 min.

• laisser refroidir.
• démouler.

Préparation de la ganache chocolat-coco:

• porter à ébullition le lait de coco.
• verser sur les carreaux de chocolat.
• attendre 5 min.
• ajouter l' huile de noix de coco .
• 
  
  mélanger afin d'avoir une préparation lisse.
• réserver.

Montage du gâteau:

• couper le gâteau pour que le biscuit forme un cercle de 20 cm. (Les chutes sont parfaites pour un petit déjeuner ou un goûter)
• mettre un cercle de 20 cm.
• couler la ganache dessus.

• réserver au frigo pendant 4 h, le temps que la ganache prenne bien.

• mettre de la poudre d'amande en pluie.

PS: ce gâteau se conserve au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

- bon appétit-

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