Layer cake bergamote & mousse combava sans lactose et sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 1h30
• cuisson : 40 à 46 min
• temps de repos du layer Cake: 4h au frigo
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

La pâte à gâteau:

• 6 œufs
• les zestes 1/2 citron bergamote
• 1 jus d'un citron bergamote
• 100 gr de sucre semoule
• 150 gr d'amidon de maïs
• 1 blanc d'oeuf
• 50 gr de sucre semoule
• huile de tournesol et sucre glace pour préparer le moule
  

  

La mousse citron & Combava:

• 2 jaunes d'œufs
• 40 gr de sucre semoule
• les zestes d' un 1/2 Combava
• 250 gr de mascarpone sans lactose
• 1 jus de citron
• 3 feuilles gélatine
• 2 blancs d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

préparation de la pâte à gâteau:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• mettre le fouet au robot et mélanger les jaunes d'œufs, les 100 gr de sucre, les zestes et le jus du citron bergamote jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse environ 15 min.

• faire une meringue avec les blancs œufs et les 50 gr de sucre semoule. (attendre que les blancs moussent, verser la moitié du sucre et fouetter. Lorsque les blancs sont montés verser l'autre moitié du sucre et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous)

• mélanger délicatement avec une Maryse la préparation à base de jaunes d'œufs à la 1/3 de la farine tamisée.

• préchauffer le four à 210°.
• renouveler le geste jusqu'à l'épuisement des ingrédients.
• rajouter pour finir les blancs en neige.
• mélanger délicatement sans casser les blancs.
• enfourner pendant 6 min à 210° puis 40 min à 130°.
• démouler le gâteau chaud et le mettre sur une grille.

Etape 3 : La mousse citron:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• mettre les feuilles de gélatine pendant 10 min dans l'eau froide.
• fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes de Combava.
• ajouter le mascarpone sans lactose et continuer de fouetter.

• faire chauffer le jus de citron.
• percer et essorer les feuilles de gélatine.
• mélanger au jus de citron jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
• laisser tiédir.
• monter des blancs en neige avec le sucre glace.
• réserver.
• mélanger la préparation mascarpone et le jus de citron / gélatine ensemble.
• incorporer délicatement les blancs neige au mascarpone citron.

• mettre dans une poche à douille.
• réserver.

Etape 4 : Le montage:

• couper le gâteau en 3 disques.

• les recouvrir de mousse Combava.

• combler les trous sur les côtés.
• réserver au frigo pendant 4 h le temps que la gélatine prenne.

• Le layer cake se conserve pendant 2 jours au frigo dans un récipient fermé pour éviter qu'il prenne les "odeurs du frigo".

PS: recette inspirée de la recette du gâteau de Savoie revisitée de Mercotte.

-bon appétit-