Tartelette amande & multi-fruit

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 tartelettes
• préparation: 1h
• cuisson : 15 min + 4 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les Ingrédients:

La pâte sucrée:

• 60gr de beurre
• 38 gr de sucre glace
• 12 gr de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 120 gr de farine de blé T 55

La crème d'amande

• 53 gr de beurre
• 53 gr de sucre glace
• 53 gr de poudre d'amande

  
• 6 gr d'amidon de maïs
• 1 oeuf
• 1 goutte Amaretto

La compotée de framboise & rhubarbe

• 120 gr de framboise
• 80 gr de rhubarbe
• 1/2 jus de citron
• 4 gr Agar Agar
• 10 gr de sucre glace

La compotée de poire & pomme

• 1 grosse poire Williams
• 1 pomme

La compotée de mangue & pomme

• 1 grosse mangue
• 1 pomme

Préparation de la recette :

La pâte sucrée:

• mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème.
• ajouter la poudre d'amande, la pincée de sel et l'oeuf.
• rajouter la farine de blé T 55.
• faire une boule, la mettre dans du film plastique.
• réserver au frigo pendant 1 h.
• préchauffer le four à 170°.
• bien fariner le plan de travail.
• séparer la pâte en 6 morceaux égaux.
• étaler la pâte et la mettre dans les moules à tartelette.

• enfourner à 170° avec des billes de céramique pendant 15 min.
• réserver.

La crème d'amande:

• mettre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème.
• jouter la poudre d'amande, l'oeuf, l'amidon de maïs et la goutte Amaretto.
• réserver à température ambiante.
• mettre la crème d'amande dans les moules à tartelettes rempli de pâte cuite.
• enfourner à 170° pendant 4 min.

La compotée de framboise & rhubarbe:

• Faire chauffer les framboises pendant 10 min à feu moyen
• passer au chinois.
• rajouter la rhubarbe, le sucre glace et le jus de citron.
• obtenir une compotée, verser l'agar- agar en pluie et porter à ébullition.
• laisser refroidir.
• mixer.

La compotée de poire & pomme:

• couper en petit dé, la poire et la pomme.
• mettre dans une casserole avec de la vanille.
• obtenir une compotée.
• réserver.

La compotée de poire & pomme:

• couper en petit dé, la mangue et la pomme.
• mettre dans une casserole avec de la vanille.
• obtenir une compotée.
• réserver.

Le montage:

• mettre la compotée de framboise sur la crème d'amande.

• rajouter la compotée de poire dessus.

• fignoler avec la compotée de mangue.

PS: recette de la tarte inspirée de plusieurs recettes de tartes sucrés de Yann Couvreur.

- bon appétit-