tartelette chocolat noir et poire

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 tartelettes
• préparation: 25 min
• temps de repos: 1h
• temps de cuisson au four: 15 min 
• temps de cuisson à la casserole: 20 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte sucrée :

• 1 œuf
• 60 gr de beurre
• 38 gr de sucre glace
• 22 gr d'amande
• 100 gr de farine de Kamut

L'insert poire :

• 2 poires
• 2 bouchons d'Amaretto
• 1 jus de citron
• 1 feuille de gélatine

La ganache chocolat noir coco:

• 100 gr de chocolat noir
• 100 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café d'huile de noix de coco

Préparation de la pâte sucrée:

• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.
• réserver 1 h au frigo.
• diviser la pâte en 6.

• étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• la mettre dans un moule.
• recouvrir de papier aluminium.
• mettre des billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 15 min.
• réserver après cuisson.

Préparation de la compotée de poire:

• mettre la gélatine dans de l'eau froide ( 10 min).
• éplucher et couper les poires.
• faire compoter les morceaux de poire, le jus de citron et l'Amaretto.
• mixer
• essorer et percer la feuille de gélatine.
• l'incorporer à la compotée.
• mélanger.

• réserver à température ambiante le temps que le mélange refroidisse.

Préparation de la ganache chocolat noir:

• mettre le chocolat noir en morceaux dans un cul de poule.
• porter à ébullition le lait de coco.mettre tous les éléments dans une casserole.
• verser le lait sur le chocolat attendre 5 min.
• mélanger au fouet et rajouter l'huile de coco.
• réserver à température ambiante le temps que le mélange refroidisse.

Montage des tartelettes:

• mettre la compotée de poire sur les 6 fonds des tartelettes.
• lisser mettre au congélateur pendant 15 min.

• mettre la ganache dessus.

• réserver au frigo.

Ps: la pâte sucrée est inspirée de la recette de tartelettes fraises des bois de Yann Couvreur.

- Bon appétit-