Mousse café et féve de Tonka & vanille sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 1h
• temps d'infusion: 1 h
• temps de repos : 4 h
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

La mousse café:

• 250 gr de lait d'amande
• 4 gr de café instantané décaféiné
• 3 jaunes d'œufs
• 4 feuilles de gélatines
• 3 blancs d'œufs
• 40 gr de sucre semoule

La mousse fève de Tonka & vanille:

• 250 gr de lait d'amande
• 1 fève de tonka (ou vanille)
• 1 cuillère à café de vanille
• 3 feuilles de gélatines
• 3 jaunes d'œufs
• 250 g de mascarpone sans lactose
• 3 blancs d'œufs
• 50 gr de sucre semoule

Le décor:

• cacao 100 % sans sucre

Biscuits cuillères (maison ou pas)

Le Sirop:

• 1 café
• 1 bouchon d'amaretto

La mousse de fève Tonka & vanille:

• mélanger le lait d'amande, la fève de Tonka râpée et la vanille.
• faire chauffer le mélange sans le faire bouillir.
• retirer du feu.
• réserver à température ambiante pendant1h en mettant un film plastique à la surface du lait d'amande.

• mettre la gélatine dans l'eau froide.
• enlever le film plastique et ajouter les jaunes d'œufs.
• monter la préparation à 80° tout en fouettant pendant 7 min.
• attention de ne pas faire bouillir le mélange!!!
• réserver, la crème anglaise au lait d'amande/Tonka.

• mettre les 3 feuilles de gélatine essorées.
• mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient dissoutes.
• rajouter les 250 gr de mascarpone sans lactose.
• monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule.

• mélanger la préparation de café et les blancs en neige sans les casser.
• réserver à température ambiante.

La mousse de café:

• faire infuser le café soluble dans le lait d'amande.
• laisser refroidir.

• ajouter les jaunes d'œufs.
• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• monter la préparation à 80° tout en fouettant pendant 7 min.
• attention de ne pas faire bouillir le mélange!!!
• réserver, la crème anglaise au lait d'amande/café.

Le montage:

• imbiber les biscuits cuillères avec le sirop.
• mettre un biscuit cuillère au fond des verrines.
• ajouter la mousse de café.
• rajouter quelques morceaux de biscuits cuillères imbibés.
• recouvrir avec la mousse de Tonka & vanille.
• mettre au frigo pendant 4 h.
• saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois avant de servir.

- bon appétit -