Tartelette pomme tatin

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 tartelettes ou 1 tarte
• préparation: 25 min
• cuisson four: 50 min
• temps de repos: 1h
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte sucrée :

• 1 œuf
• 60 gr de beurre
• 38 gr de sucre glace
• 22 gr d'amande
• 100 gr de farine de Kamut

La garniture :

• 6 pommes

Le caramel:

• 80 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau

le jus de tatin

• 50 gr d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 30 gr de sucre semoule
• 2 pincées de vanille
• 1 soupçon de sel
• 40 gr de beurre

Le glaçage:

• 1 jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre glace
• les zestes d'1/2 citron
• 2 feuilles de gélatine

Préparation de la pâte sucrée:

• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.
• réserver 1 h au frigo.
• préchauffer le four à 170°.
• diviser la pâte en 6.

• étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• la mettre dans un moule.
• mettre le papier aluminium côté mat contre la pâte.
• ajouter les billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 15 min.
• réserver après cuisson.

Préparation de la garniture:

• éplucher les pommes.
• couper de fines lamelles (au robot).
• réserver.

Préparation du caramel:

• mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
• faire chauffer, lorsque le sirop prend une couleur ambrée, réserver.

Préparation du jus de tatin:

• mettre tous les éléments dans une casserole.
• faire chauffer pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre.
• réserver.

Montage des tartelettes:

• préchauffer le four à 170°.
• mettre le caramel au fond du moule.
• mettre les 1/3 de lamelles de pomme fines.
• recouvrir de jus de tatin.
• refaire le geste 3 fois à chaque tartelette.

• enfourner à 170° pendant 1h10.
• à la sortie du four tasser les pommes.
• prendre une pâte à tarte.
• renverser le moule contenant les pommes et le caramel dans la pâte.
• lisser la surface.

• mettre les tartelettes au congélateur pendant 15 min.

Préparation du glaçage:

• mettre les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide (10 min ).
• mettre le jus de citron, le sucre et les zestes dans une casserole.
• faire chauffer.
• essorées et percées les feuilles de gélatines.
• retirer la casserole du feu.
• mettre les feuilles de gélatine dans le jus de citron.
• mélanger.
• verser le glaçage dessus.

• conserver au frigo.

PS: pour la garniture: recette inspirée par la tarte tatin de Ph. Conticini et

pour la pâte sucré recette inspirée par Yann Couvreur.

- Bon appétit-