Tarte amande & cerise spéciale fête des méres 2018

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 1 tarte ou 6 tartelettes
• préparation: 25 min
• temps de repos: 1h
• temps de cuisson au four: 15 à 20 min et 30 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte sucrée:

• 1 oeuf
  
• 0.5 gr de sel
• 125 gr de farine
• 20 gr de sucre semoule
• 55 gr de beurre

La crème d'amande:

• 95 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 2 œufs
• 95 gr de poudre d'amande 
• 2 bouchons d'Amaretto

Les cerises (30)

Le glaçage et décor:

• 2 feuilles de gélatine
• 10 cerises mixées
• 1 jus de citron
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de vanille
• 50 gr de chocolat blanc
• coco râpées
• 3 cerises
  

Préparation de la pâte sucrée:

• préchauffer le four à 170°.
• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.

• filmer et réserver 2 h au frigo.
• la mettre dans un moule.

• recouvrir de papier aluminium.
• mettre des billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 15 min.

• réserver après cuisson.

Préparation de la crème d'amande:

• travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.
• rajouter le sucre puis les œufs et la poudre d'amande.
• finir avec la farine et l'Amaretto.
• réserver à température ambiante.

Le montage:

• préchauffer le four à 160°.
• prendre le fond de tarte.
• mettre la crème d'amande.

• disposer dessus les cerises coupées en deux et dénoyautées.

• enfourner à 160° pendant 30 min.

• laisser refroidir.

Préparation de la gelée de poire:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• prendre 10 cerises et les mixées avec le jus de citron.
• passer au chinois pour enlever les petites impuretés.
• mettre dans une casserole le zeste de citron, la vanille et le jus de cerise.

• porter à ébullition.
• mettre les feuilles de gélatines essorées.
• mélanger.
• verser sur les carreaux de chocolat blanc préalablement séparés dans un cul-de-poule.
• mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• attendre que la préparation est une température entre 34° et 32°.
• verser sur la tarte.

• réaliser le décor avec la noix de coco râpées et des demis cerises.

Ps: Je suis vraiment surprise!!! Cette tarte est un délice!!! La recette est inspirée de la Bourdaloue du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- Bon appétit-