Tarte bourdaloue

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 1 tarte ou 6 tartelettes
• préparation: 25 min
• temps de repos: 1h
• temps de cuisson au four: 15 à 20 min et 30 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte sablée:

• 25 gr d'oeuf
• 0.5 gr de sel
• 125 gr de farine
• 35 gr de sucre glace
• 35 gr de beurre
• 10 gr de poudre d'amande

La crème d'amande:

• 95 gr de beurre
• 80 gr de sucre
• 2 œufs
• 95 gr de poudre d'amande 
• 2 bouchons d'Amaretto

Les poires :

• une grosse boîte de conserve de poire au sirop 

Le décor:

• 2 feuilles de gélatine
• le sirop des poires en boîte
  

Préparation de la pâte sucrée:

• préchauffer le four à 170°.
• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.

• filmer et réserver 2 h au frigo.
• la mettre dans un moule.

• recouvrir de papier aluminium.
• mettre des billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 15 min à 20 min.
• réserver après cuisson.

Préparation de la crème d'amande:

• travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.
• rajouter le sucre puis les œufs et la poudre d'amande.
• finir avec la farine et l'Amaretto.

réserver à température ambiante.

Le montage:

• préchauffer le four à 160°.
• prendre le fond de tarte.
• mettre la crème d'amande.
• disposer dessus la demi poire coupée en rondelle.
• reproduire le geste pour la grande tarte.

• enfourner à 160° pendant 30 min.
• laisser refroidir.

Préparation de la gelée de poire:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• prendre du sirop de poire ou jus de poire.
• mettre dans une casserole.
• porter à ébullition.
• mettre les feuilles de gélatines essorées.
• mélanger.
• attendre que la préparation est un température entre 34° et 32°.
• verser sur les poires pour un aspect brillant.

Ps: La recette de la Bourdaloue est inspirée du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- Bon appétit-