Légumes au lait de coco

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 20 min
• cuisson:  50 min
• réalisation: facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

• 3 courgettes
• 2 carottes
• 2 petites aubergines
• 1 fenouil
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 pommes de terre
• 200 ml de lait de coco
• 1 petit morceau de gingembre râpé
• 30 olives vertes
  
• 1  mini pincée de sel
• 2 pincées de poivre
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation du plat:

• émincer les oignons.
• les faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole.

• ajouter tout les autres légumes coupés en petits dés.

• mettre le thym, le romarin et le laurier.

• faire revenir.
• laisser cuire pendant 45 min à couvert.

• verser le lait de coco.

• laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.
  

- bon appétit -