Mojito - Spéciale fête des pères 2018

Le  guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 3h00
• cuisson fond sablé: 15 min
• cuisson génoise: 20 min
• cuisson casserole: 5 min x 3
• temps de repos de l'entremet: min 4h
• réalisation : moyenne
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le sablé fondant mojito:

• 50 gr de chocolat au lait
• 80 gr de beurre 
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 35 gr de poudre d'amande
• 2 jaunes d'œufs
• le zeste d'un citron
• 1 gr de fleur de sel
• 80 gr de farine
• 1 bouchon de rhum (havana 3 ans) 

La génoise vanille:

• 2 œufs
• 70 gr d'amidon de maïs
• 30 gr de sucre semoule
• 20 gr d'amande
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée de vanille
• 2 bouchons de rhum (havana 3 ans) 
• pour le badigeonnage de la génoise à la sortie du four: 10 ml de rhum

L' Insert Mojito:

• 60 gr de rhum( havana 3 ans) 
• 60 gr de jus de citron
• 8 gr de menthe fraîche
• 30 gr de cassonade
• 3 feuilles de gélatine

La mousse citron & menthe:

• 200 ml de crème de noisette
• 2 jaunes d'œufs
• 30 gr d'amidon de maïs
• 20 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 1 zeste de citron
• le jus de 2 citrons
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de vanille 
• 2 sachets de sucre vanillé

Le glaçage chocolat blanc citron menthe:

• 100 gr de chocolat blanc
• 20 ml d'eau
• 1 jus de citron
• 1 pincée de vanille
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 2 feuilles de gélatine

Le décor:

• 1 citron
• 3 feuilles de menthe

Etape n°1: la préparation du sablé fondant: 

• faire fondre le beurre avec les feuilles de menthe fraîche.
• laisser infuser pendant 15 min.
• retirer les feuilles.
• réserver le beurre.
• faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
• réserver.
• préchauffer le four à 150°.
• Mélanger le beurre, la poudre d'amande, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, la fleur de sel, la farine et le rhum (havana 3 ans).
• obtenir un mélange homogène.
• rajouter le chocolat au lait fondu.
• mélanger et former une boule.

• mettre la pâte dans un cercle de diamètre 20 cm.

• enfourner 15 min à 150°.
• réserver.

Etape n°2: la préparation de la génoise vanille:

• préchauffer le four à 180°.
• mélanger tout les ingrédients ensemble.
• verser la pâte dans un cercle de 15 cm.
• enfourner à 180° pendant 20 min.
• à la sortie du four, badigeonner la génoise avec du rhum.
• couper le chapeau de la génoise pour avoir un disque parfait.
• remettre le cercle.
• réserver au congélateur.

Etape n°3: la préparation de l' Insert Mojito:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• dans une casserole, porter à ébullition le rhum, le jus de citron, le sucre et la menthe fraîche.
• laisser infuser 15 min sans couvrir.
• enlever les feuilles de menthe.
• porter à nouveau le mélange à ébullition.
• incorporer les feuilles de gélatine essorées ainsi que de la menthe finement coupée ( sur l'instant pour éviter que les feuilles noircissent) et de la pulpe de citron.

• verser dans le cercle qui contient la génoise.

• mettre au congélateur.

Etape n°4 :la préparation de la mousse citron & menthe:

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole:  la crème de noisette, les jaunes d'œufs, l'amidon de maïs, le sucre semoule, le zeste de citron et le jus de citron.
• porter la préparation à 80 ° tout en fouettant.
• lorsque que le mélange s'épaissit, rajouter les feuilles de gélatine essorées.
• bien mélanger, réserver.

• monter les blancs en neige avec une pincée de vanille. Lorsqu'ils moussent mettre les 2 sachets de sucre vanillé.
• les incorporer délicatement à la crème pâtissière.
• réserver.

Etape n°5: le montage:

• verser la mousse dans un cercle de 18 cm préalablement filmé au fond.

• mettre la génoise et l'insert mojito à l'envers dessus.

• mettre au congélateur pendant au moins 4 h le temps que la gélatine prenne.

Etape n°6: la préparation du glaçage chocolat blanc citron menthe:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole: l'eau, le jus de citron, la vanille et les feuilles de menthe fraîche.
• porter le mélange à ébullition. 
• enlever les feuilles de menthe.
• mettre les feuilles de gélatine essorées dans la préparation.
• verser le tout sur les morceaux de chocolat blanc afin de les faire fondre. ( si le chocolat ne fond pas bien mettre le cul-de-poule dans une assiette à soupe remplie d'eau bouillante)
• attendre que le glaçage soit à 32°.

• le verser sur l'entremet "froid".
  

Etape n°7: Le décor:

• mettre sur le glaçage de la pulpe de citron et quelques feuilles de menthe.

• A la découpe, je ne suis pas satisfaite de la présentation de l'entremet. Dans la précipitation, j'ai oublié de couper le chapeau de la génoise.

PS: A ma grande surprise, on a vraiment l'impression à la fin de la dégustation d'avoir bu un Mojito ( avec moins de rhum). A manger sans modération. 

La recette de ce gâteau a été inspiré de la recette "Mignardises MOJITO" du livre Ferrandi "Pâtisserie".

-Bon appétit-