Tarte café & ganache chocolat blanc

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 1 tarte
• préparation: 25 min
• temps de repos: 1h
• temps de cuisson au four: 20 à 25 min
• temps de cuisson à la casserole: 10 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte sablée:

• 25 gr d'oeuf
• 0.5 gr de sel
• 125 gr de farine
• 35 gr de sucre glace
  
• 35 gr de beurre
• 10 gr de poudre d'amande

La compotée de pomme fève de tonka:

• 2 pommes
• 1 fève de Tonka

La crème pâtissière au café:

• 200 ml de crème d'amande
• 2 cuillères à soupe de café instantané
• 2 œufs
• 20 gr d'amidon de maïs
• 1 pincée de poudre de vanille
• 17 gr de sucre

La ganache au chocolat blanc vanille

• 200 gr de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide 30 % de MG
• 1 pincée de vanille en poudre

Préparation de la pâte sucrée:

• préchauffer le four à 170°.
• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.

• filmer et réserver 2 h au frigo.
• la mettre dans un moule.

• recouvrir de papier aluminium.
• mettre des billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 20 min à 25 min.
• réserver après cuisson.

Préparation de la compotée de pomme:

• couper les pommes en petits dés.
• les mettre dans une casseroles avec la fève de Tonka râpée.
• laisser compoter pendant 15 min.
• retirer la casserole du feu.
• attendre que la compotée refroidisse avant de la verser sur le fond de tarte.

Préparation de crème patissiére au café:

• mettre dans une casserole la crème d'amande, le café instantané, les œufs, l'amidon de maïs, la vanille et le sucre.
• porter le tout à 80° tout en fouettant.
• mettre la crème dans un cul-de-poule, filmer et réserver au frais.
• mettre sur la compotée de pomme.

• filmer au contact.
• réserver au frais le temps que la ganache au chocolat blanc soit froide.

Préparation de la ganache chocolat blanc:

• réserver le chocolat blanc en morceaux dans un cul de poule.
• porter à ébullition la crème et la vanille.
• verser la crème sur les morceaux de chocolat blanc.
• attendre 5 min.
• mélanger à la Maryse.
• filmer au contact.
• réserver au frigo pendant 8h.
• sortir du frigo.

• fouetter pendant environ 5 min.
• mettre dans une poche à douille.
• disposer en petits tas sur la crème pâtissière.

• saupoudrer de cacao 100%.

Ps: la recette de la pâte sablée est tirée du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- Bon appétit-