Brioche fourrée créme café & pépites de chocolat

Guide de préparation de la recette:

quantité: 6 personnes
préparation: 30 min
temps de repos: 30 min et 2h
cuisson four : 25 à 30 min
cuisson casserole: 10 min
réalisation : moyenne
budget: peu coûteux

Ingrédients:

• 250 gr de farine de gruau
  
• 125 gr d' œufs
• 25 gr de sucre semoule
• 25 gr de lait entier
• 8 gr de levure boulanger fraiche
• 5 gr de sel fin
• 50 gr de crème fraiche 30 % MG
• 120 gr de beurre ramolli
• 1 grosse pincée de vanille
• 1 bouchon de fleur d'oranger
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Garniture: crème pâtissière café et pépites de chocolat:

• 1 oeuf 
• 150 gr de crème fraiche ou de lait d'amande
  
• 2 cuillères à café de café soluble
• 1 bouchon d'Amaretto
• 1 pincée de vanille
• 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs

Préparation de la crème pâtissière:

• mettre tout les ingrédients dans une casserole.
• mettre à feu moyen.
• fouetter sans pause jusqu'à ce que le mélange commence à devenir plus dense.
• retirer du feu tout en fouettant.
• mettre dans un recipient.
• filmer au contact et réserver au frigo.
  

Préparation de la brioche:

• mettre le lait, la crème, la levure, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule.
• bien mélanger.
• laisser reposer.
• mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, la fleur d'oranger et les œufs.
• commencer à pétrir.
• rajouter le mélange contenant la levure.

• pétrir pendant 5 min vitesse lente puis 15 min vitesse moyenne.
• Incorporer le beurre en plusieurs fois.
• pétrir 5 min. 
• faire une boule et la filmer.

• réserver à température ambiante pendant 30 min.
• dégazer la pâte.
• refaire une boule et filmer.
• réserver 2h au frigo max 48h.

• dégazer.
• étaler la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie.

• mettre la garniture et les pépites de chocolat.

• faire un rouleau.

• couper dans le sens de la longueur et tresser.

• dorer avec un oeuf battu.

• laisser poser 30 à 45 min.
• enfourner 20 à 30 min.
• laisser refroidir sur une grille.

• déguster froide, à conserver dans un film plastique pour qu'elle reste moelleuse.

PS: Recette de la pâte à brioche du livre FERRANDI "Pâtisserie"

- bon appétit -