Petits choux emmental

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 20 choux
• préparation: 20 min
• cuisson choux : 25 à 30 min
• réalisation : moyenne
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

• 5 cl d'eau
• 5 cl de lait entier
• 20 gr de beurre
• 2 cl d'huile d'olive
• 2 gr de sel
• 65 gr de farine de blé T55
• 2 œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de poivre
• 100 gr d'emmental râpé
• 1 oeuf battu pour la dorure
• une poignée d'emmental

Préparation de la pâte à choux:

• Faire chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le sel le beurre, la vanille et l'huile d'olive.
• porter à ébullition.
• ajouter la farine tamisée hors du feu et mélanger énergiquement.

• dessécher la pâte à feu moyen pendant 1 à 2 min.

• attendre qu'un film se forme au fond de la casserole.
• mettre la pâte dans la cuve du robot avec la feuille.
• pétrir pendant 5 min le temps que la pâte soit refroidie.

• battre les œufs dans un récipient à part.
• mettre 1/3 des œufs dans la pâte.

• pétrir, remettre 1/3 des œufs.
• mettre le reste des œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• vérifier en passant son doigt dans la pâte que les bords se rabattent doucement.
• mettre la pâte dans une poche à douille.
• déposer la pâte sur une plaque siliconée pour faire les choux de 2.5 cm de diamètre et recouvrir d'emmental râpé.

• enfourner à 180° pendant 12 min puis à 150° pendant 10 min.
• vérifier que vos choux ont une couleur dorée et ouvrir le four que lorsque vous étés sur de la cuisson car s'ils sont pas assez cuit, ils s'affaisseront.
• laisser refroidir sur une grille.

• vous pouvez les servir natures ou fourrés au jambon, guacamole, rillette de thon…

PS: Les choux sont inspirés du livre " la pâtisserie de Yann Couvreur", recette du Saint-honoré chocolat-praliné grué.

- Bon appétit -