Brioche vanille et fleur d'oranger

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 30 min
• temps de repos: 30 min et 2h
• cuisson : 25 à 30 min
• réalisation : moyenne
• budget: peu coûteux
  

Ingrédients:

• 250 gr de farine de gruau
  
• 125 gr d' œufs
• 25 gr de sucre semoule
• 25 gr de lait entier
• 8 gr de levure boulanger fraiche
• 5 gr de sel fin
• 50 gr de crème fraiche 30 % MG
• 120 gr de beurre ramolli
• 1 grosse pincée de vanille
• 1 bouchon de fleur d'oranger
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation de la brioche:

• mettre le lait, la crème, la levure, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule.
• bien mélanger.
• laisser reposer.
• mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, la fleur d'oranger et les œufs.
• commencer à pétrir.
• rajouter le mélange contenant la levure.
• pétrir pendant 5 min vitesse lente puis 15 min vitesse moyenne.

• Incorporer le beurre en plusieurs fois.
• pétrir 5 min. 
• faire une boule et la filmer.

• réserver à température ambiante pendant 30 min.
• dégazer la pâte.
• refaire une boule et filmer.

• réserver 2h au frigo max 48h.

• dégazer.
• diviser la pâte en 6 boulles égales.
• les disposer dans un moule à cake.

• dorer avec un oeuf battu.
• laisser poser 30 à 45 min.
• enfourner 20 à 30 min.
• laisser refroidir sur une grille.

• déguster froide, à conserver dans un film plastique pour qu'elle reste moelleuse.

PS: Recette de la pâte à brioche du livre FERRANDI "Pâtisserie"

- bon appétit -