Flan pâtissier à la mirabelle

Guide de préparation de la recette:

quantité: 1 tarte pour 6 personnes
• préparation: 25 min
• temps de repos: 1h
• temps de cuisson au four: 15 à 20 min et 30 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La pâte brisée:

• 1 oeuf
• 0.5 gr de sel
• 125 gr de farine
• 6 gr de sucre semoule
• 10 gr de poudre d'amande
• 75 gr de beurre

L'appareil à flan:

• 500gr de lait entier
• 50 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 100 gr d'oeuf
• 50 gr d'amidon de maïs
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf battu pour la dorure du flan

Les mirabelles (30)

Préparation de la pâte brisée:

• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir
• faire une boule.

• la mettre dans un moule.

• réserver au congélateur.

Préparation de l'appareil à flan:

• faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
• fouetter les œufs, la vanille et l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• verser un peu de lait chaud sur les œufs.
• remettre le tout dans la casserole sur le feu.

• ajouter l'amidon de maïs.
• fouetter.
• laisser le mélange épaissir.

• incorporer hors feu le beurre.
• passer au chinois pour retirer les zestes de citron.

Le montage:

• préchauffer le four à 190°.
• sortir le fond de tarte du congélateur.
• disposer les mirabelles dénoyautées dessus.

• verser l'appareil à flan dessus.

• dorer le dessus de la crème avec un pinceau.

• enfourner à 190° pendant 30 min.

Ps: Je suis vraiment surprise!!! Ce flan est un délice!!! La recette est inspirée du flan du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- Bon appétit-