Layer cake figue vanille & amande

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation la veille: 2h
• temps de cuisson au four: 1h 00
• temps de cuisson à la casserole: 10 min + 5 min + 5min 
• temps de repos avant montage: 12 h
• montage le lendemain: 30 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le chiffon cake à l'amande:

• 3 œufs
• 30 gr +30 gr de sucre
• 140 gr de farine
• 5 gr de levure
• 2 gr de sel
• 45 gr huile de tournesol
• 70 gr de lait d'amande
• 1 cc d'Amaretto

L'insert figue & cannelle:

• 10 figue bien mûres
• 1 pincée de cannelle
• 1 gr d'Agar Agar

La ganache chocolat blanc & vanille:

• 200 ml de crème fraîche
• 200 gr de chocolat blanc
• 1 grosse cuillère à café de poudre de vanille

Décoration:

• 4 ou 5 figues
  

Le Chiffon Cake ( la veille):

• préchauffer le four à 150°.
• séparer les blancs des jaunes d'œufs
• monter les blancs œufs  en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).

• fouetter les jaunes d'œufs avec les 30 gr de sucre, l'huile, le lait, et l'amaretto.
• ajouter ensuite le mélange "farine, sel, levure".

• incorporer  à la Maryse les blancs en neige délicatement.

• couler le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre.
• enfourner à 150° pendant 1h00.

• attendre que le cake soit froid pour le démouler.

• réserver.

L'insert figue & cannelle (la veille):

• mettre les figues et la cannelle dans une casserole à feu doux pendant 10 min.

• mixer le mélange.
• mettre l'Agar Agar.
• porter à ébullition pendant 30 seconde minimum.
• retirer la casserole du feu.
• verser aussitôt dans 2 cercles de 15 cm filmé au fond.

• filmer le dessus et réserver au frais.

La ganache chocolat blanc & vanille  (la veille):

• mettre dans une casserole la crème fraîche et la vanille.
• laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
• porter à ébullition.
• mettre les morceaux de chocolat dans un cul-de-poule.
• verser le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat.
• mélanger délicatement.

• filmer au contact et mettre au frigo pendant 12h. 

Le montage le jour J:

• fouetter la ganache au chocolat blanc.

• réserver dans une poche à douille de votre choix.
• prendre un plat.
• couper en 3 disques le chiffon cake.

• imbiber les biscuits avec de l'amaretto.
• poser le premier disque sur le plat.

• le recouvrir d'une fine couche de ganache.

• mettre le disque de figue & cannelle.
• recouvrir de ganache au chocolat.

• ajouter le 2éme disque de chiffon cake.
• reproduire les mêmes gestes.
• une fois le dernier disque mit, couper des rondelles de figues fraîches pour la décoration et mettre le reste de ganache pour décorer les côtés.

PS: La recette du chiffon Cake est inspirée du blog "empreinte sucrée" (https://empreintesucree.fr/).

-Bon appétit-