Layer Cake ganache chocolat noir et blanc sans gluten
Guide de préparation de la recette:
- quantité: 6 personnes
- préparation la veille: 2h
- temps de cuisson au four: 30 min
- temps de cuisson à la casserole: 10 min + 5 min + 5min
- temps de repos avant montage: 12 h
- montage le lendemain: 30 min
- réalisation : moyen
- budget: peu coûteux
Les ingrédients:
Le pain de Gênes:
- 90 gr de pâte d'amande
- 60 gr de poudre d'amande
- 40 gr de jaune d'oeuf
- 150 gr d'oeuf
- 2 gr de vanille
- 30 gr de fécule de maïs
- 2.5 gr de levure
- 50 gr de beurre fondu
- 2 bouchons d'amaretto
La ganache chocolat noir:
- 200 ml de crème fraîche
- 200 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à café de vanille
L'insert pomme & cannelle:
- 2 pommes
- 1 pincée de cannelle
- 2 feuilles de gélatine
La ganache chocolat blanc & yuzu:
- 200 ml de crème fraîche
- 200 gr de chocolat blanc
- 1 pincée de yuzu
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 zeste de citron
Le pain de Gênes ( la veille):
- préchauffer le four à 200°.
- émietter la pâte d'amande et la faire tiédir.
- mettre la pâte d'amande, la poudre d'amande et les jaunes d'œufs dans le bol du robot et fouetter pendant 10 min. Le mélange doit avoir blanchi.
- rajouter la levure, la vanille et l'amidon maïs.
- mélanger délicatement.
- verser le beurre fondu et l' Amaretto.
- mélanger.
- mettre des amandes effilées au fond des cercles de 15 cm.
- verser la pâte dans 2 cercle de 15 cm de diamètre.
- enfourner 30 à 35 min à 180°(selon les fours).
- à la sortie du four, badigeonner les gâteaux de café à l'aide d'un pinceau.
- laisser refroidir sur une grille.
- réserver.
- mettre dans une casserole la crème fraîche.
- porter le mélange à ébullition.
- mettre les morceaux de chocolat dans un cul-de-poule.
- verser la crème bouillante sur les morceaux de chocolat noir.
- mélanger délicatement.
- filmer au contact et mettre au frigo pendant 12h.
L'insert pomme & cannelle (la veille):
- mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- couper les pommes en petits dés.
- poser les morceaux de pomme, la cannelle dans une casserole à feu doux pendant 10 min.
- porter à ébullition.
- retirer la casserole du feu.
- ajouter les feuilles de gélatine essorées.
- mélanger.
- verser dans un cercle de 15 cm filmé au fond.
- filmer le dessus et réserver au frais.
La ganache chocolat blanc & yuzu (la veille):
- mettre dans une casserole la crème fraîche, le yuzu, la vanille et le zeste de citron.
- laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
- passer au chinois.
- remettre la préparation dans la casserole.
- porter à ébullition.
- mettre les morceaux de chocolat dans un cul-de-poule.
- verser le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat.
- mélanger délicatement.
- filmer au contact et mettre au frigo pendant 12h.
Le montage le jour J:
- fouetter la ganache au chocolat noir jusqu'à ce qu'elle soit de couleur plus claire (5 min).
- réserver dans une poche à douille de votre choix.
- fouetter la ganache au chocolat blanc.
- réserver dans une poche à douille de votre choix.
- prendre un plat.
- poser un biscuit pain de gênes sur le plat.
- le recouvrir d'une fine couche de ganache au chocolat noir.
- mettre le disque de pomme & cannelle.
- recouvrir de ganache au chocolat noir.
- ajouter le biscuit "pain de Gênes" dessus.
- lisser les côtés, puis faire le décor de votre choix.
- à l'aide de la douille "Saint-Honoré", mettre la ganache au chocolat blanc.
- faire les finitions avec les restes de ganache.
- ajouter quelques zestes de citrons.
-Bon appétit-
Commentaires
Enregistrer un commentaire