Charlotte tiramisu

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation: 1h30 min
• temps de repos: 12 h
• cuisson des biscuits: 7 min
• cuisson casserole: 5 min 
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

Le biscuit à la cuillère  :

• 100 gr de blancs d'œufs
• 80 gr de sucre semoule
• 73 gr de jaunes d'œufs
• 35 gr de farine T 55
• 45 gr d'amidon de maïs
• 10 gr de poudre d'amande
• sucre glace pour le saupoudrage

La mousse au café et mousse fève de Tonka:

• 4 feuilles de gélatine
• 4 blancs d'œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 200 ml de crème fluide 30 % de MG (froide)
• 1 yaourt grec
• 20 gr de sucre semoule
• 1 fève de Tonka
• 2 cuillères à soupe de café lyophilisé
• 1 Cuillère à café de vanille
• 1 pincée de vanille en poudre

Le sirop:

• 1 décaféiné
• 2 bouchons d'Amaretto

La décoration:

• cacao 100% sans sucre

Préparation du biscuit à la cuillère:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• monter les blancs en neige avec le sucre semoule, réserver.

• mélanger les jaunes œufs.
• Préchauffer le four à 170°.
• mélanger les jaunes d'œufs avec 1/3 des blancs montés.

• puis rajouter le 2/3.

• puis les 3/3.

• rajouter délicatement la farine et la poudre d'amande.
• pocher la préparation sur une plaque en silicone.

• saupoudrer de sucre glace.

• enfourner à 170° pendant 7 min.

• démouler chaud.
• laisser refroidir.

Préparation de la mousse au café et de la mousse fève de tonka:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• monter 150 ml de crème fraîche froide avec un yaourt grec (fouetter pendant 5 à 10 min) en chantilly.
• réserver au frais.

• préparer 2 saladiers avec 2 jaunes d'œufs dans chacun.
• dans l'un mettre le café lyophilisé et dans l'autre la fève de Tonka râpée avec la vanille.
• mettre 50 ml de crème fraiche dans une casserole.
• porter à ébullition.
• ajouter les feuilles de gélatines essorées.
• mélanger pour obtenir un mélange homogène.
• réserver le temps que le mélange tiédisse.
• diviser en 2 parts et mettre une part dans chaque saladier.
• monter les blancs en neige avec le sucre.

• diviser les blancs en neige en 2.
• faire pareil avec la chantilly.
• mélanger délicatement les jaunes d'œufs & café avec la moitié des blancs serrés et  la moitié de la chantilly.

• faire de même avec les jaunes d'œufs Tonka vanille.

• enchaîner avec le montage.

Montage de la charlotte:

• mettre le disque au fond et la bande sur le cercle.

• verser une couche de mousse de café.

• disposer des biscuits cuillères préalablement trempés dans le sirop.

• recouvrir de mousse fève de Tonka.
• répéter les gestes.
• saupoudrer de cacao.

Ps: La recette du biscuit cuillère est tirée du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- bon appétit -