Gâteau Halloween citron & café decaféine

Le  guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
  
• préparation: 1h30
• cuisson génoise : 20 min
• temps de prise: 6h
• réalisation : moyenne
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le biscuit génoise amande express:

• 2 œufs
• 70 gr de fécule de pomme de terre
  
• 10 gr de sucre semoule
• 80 gr de poudre d'amande
• 1 sachet de levure sans gluten
  
• 2 bouchons d'Amaretto

La crème pâtissière citron:

• 2 jus de citron
• 1 zeste d'un citron
• 2 jaunes d'œufs
• 20 gr d'amidon de maïs
• 2 feuilles de gélatine
• 10 gr de sucre semoule

La crème au café:

• 20 ml de lait entier
• 2 cuillères à café bombée de café soluble
• 2 jaunes d'œufs
•  pincée de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 1 fève de Tonka
• 2 cc D'Amaretto
• 3 blancs d'œufs
• 5 gr de sucre

Le glaçage:

• 50 gr de chocolat noir

Etape 1: Le biscuit génoise:

• préchauffer le four à 180°.
• mettre tous les éléments dans le bol du robot et fouetter pendant 7 min.
• verser la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre.
• enfourner 20 min à 180°.
• démouler et badigeonner avec un pinceau d'amaretto. 
• laisser refroidir sur une grille.
• réserver.

Etape 2: la crème de citron:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes, le sucre glace, les jaunes d'œufs, l'amidon et la vanille.

• porter le tout à 80° tout en fouettant.
• mettre la crème dans un cul-de-poule.
• mettre les feuilles de gélatine essorées.
• mélanger.

• verser sur le biscuit génoise.

Etape2: la mousse de café:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole le lait entier, l'Amaretto, la vanille, la fève de Tonka râpée et le café soluble.
• faire infuser.
• mettre la gélatine.

• laisser tiédir et ajouter les jaunes d'œufs et la fécule.
• bien fouetter.
• faire mousser les blancs en neige.
• mettre le sucre semoule.
• monter les blancs en neige.
• mélanger délicatement les blancs à la préparation de café.

• verser le mélange sur la crème de citron.
• recouvrir avec le biscuit génoise (refroidie).
• réserver au frais pendant min 6 heures.
• démouler.

Etape 6: Le décor:

• tempérer le chocolat noir 64 % (T°C de fonte 50° à 55° puis 28°à 29°T°C de cristallisation et 31° à 32° T°C de travail) dans un bain marie.
• mettre le chocolat dans une poche à douille.
• tracer le décor.

• un délice!

-Bon appétit-