Cake citron sans lactose et sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes 
• préparation: 15 min
• cuisson :30 à 40 min
• réalisation : très facile
• budget: peu coûteux

Les ingrédients: 

• 15 gr de thé earl grey
• 25 gr d'eau
  
• 40 gr de sucre
• 40 gr de pâte d'amande
• 1 zeste de citron
• 30 gr de miel
• 3 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 100 gr de farine sans gluten (mélange riz, maïs et tapioca)
• 3 gr de levure chimique sans gluten
• 54 gr de beurre de noix de coco
• 1 bouchon d'Amaretto
• petits morceaux de gingembre confit

La préparation du biscuit:

• préchauffer votre four à 160°.
• mélanger la pâte d'amande, les zestes de citron et le sucre.

• faire infuser le thé avec l'eau.

• ajouter le thé, le miel et les jaunes d'oeufs.

• compléter avec le beurre de coco légérement fondu, la levure et la farine.

• monter les blancs en neige.

• mélanger les 2 préparations.

• une fois le mélange homogène verser dans un moule.

• mettre des petits morceaux de gingembre confit.
• enfourner à 160°pendant 30 à 40 min selon les fours.

• laisser refroidir puis filmer le cake pour une conservation sur 3 jours.

Ps: La recette du cake au citron vient du livre "pâtisserie" Ferrandi mais avec un modification pour qu'il n'y est pas de lactose.

- bon appétit-