Entremet Tiramisu sans lactose

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 6 personnes
• préparation: 1h30 min
• temps de repos: 12 h
• cuisson des biscuits: 7 min
• cuisson casserole: 5 min + 10 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

Le biscuit à la cuillère  :

• 100 gr de blancs d'œufs
• 50 gr de sucre semoule
• 80 gr de jaunes d'œufs
• 45 gr de farine T 55
• 45 gr d'amidon de maïs

La ganache chocolat noir: 

• 100 gr de chocolat noir
• 200 ml de lait d'amande
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de décaféine
• 1 pincée de poudre de vanille

La mousse mascarpone:

• 200 gr de mascarpone sans lactose
• 3 œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 1 cuillère  à soupe de crème de châtaigne
• 1 pincée de vanille en poudre

Le sirop:

• tasse de décaféine
• 1 cuillère à soupe d'Amaretto

Le décor:

• poudre d'amande
• cacao 100 %

Préparation du biscuit à la cuillère:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• monter les blancs en neige avec le sucre semoule, réserver.

• mélanger les jaunes œufs.

• préchauffer le four à 210°.
• mélanger les jaunes d'œufs avec 1/3 des blancs montés.

• puis rajouter le 2/3.
• puis les 3/3.

• rajouter délicatement la farine.

• mettre la préparation dans une poche à douille puis faire les formes désirées sur une plaque en silicone.

• enfourner à 210° pendant 7 min.
• démouler chaud.

• laisser refroidir.

La ganache chocolat noir:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
• mettre le chocolat en morceaux dans un cul- de poule.

• mettre le lait d'amande avec le café & la vanille dans une casserole.

• porter à ébullition.
• retirer du feu et mettre la gélatine.
• mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• réserver pour le montage

Préparation de la mousse mascarpone:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
• mettre à chauffer dans une casserole la crème de châtaigne.
• y ajouter la gélatine.
• obtenir un mélange homogène.
• mélanger les jaunes d'œufs avec le mascarpone.

• incorporer la crème de châtaigne à la préparation mascarpone.
• monter les blancs en neige.

• mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation au mascarpone.
• enchaîner avec le montage.

Montage de la charlotte:

• prendre un cercle de 7cm de haut et 15 cm de diamétre.
• mettre du papier cuisson à l'interieur.
• mettre une biscuit cuillère au fond.

• Imbiber le biscuit avec le sirop de manière généreuse.

• recouvrir avec la ganache au chocolat.

• verser une couche de mousse mascarpone.

• renouveler les même gestes encore une fois.
• réserver au frais pendant 12 h.
• avant de servir mettre la poudre d'amande au tour du gâteau et du cacao dessus.

Ps: La recette du biscuit cuillère est tirée du livre "pâtisserie" Ferrandi.

- bon appétit -