Layer cake "fraisier" sans lactose et sans gluten

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation la veille: 2h
• temps de cuisson au four: 1h 00
• temps de cuisson à la casserole:  10 min + 5min 
• temps de repos avant montage: 12 h
• montage le lendemain: 40 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le chiffon cake aux amandes:

• 3 œufs
• 60 gr +30 gr de sucre
• 130 gr de farine sans gluten (mélange riz/maïs)
  
• 20 gr de poudre d'amande
• 5 gr de levure
• 2 gr de sel
• 15 gr de beurre de cacao
• 100 gr de yaourt au lait de coco
• 1 gousse de vanille 
• 2 cuillères à soupe d'Amaretto

La mousse à la fraise:

• 200 gr fraise fraîche mixée
• 150 gr de fraise fraîche entière
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 20 gr de sucre( 2 x 10 gr)
• 3 blancs d'oeuf
• 3 feuilles de gélatine
• 1 zeste de citron jaune

La meringue Italienne:

• 2 blancs d'œufs
• 40 gr d'eau
• 60 gr de sucre

Décoration:

• 1 zeste de citron jaune
• 1 fraise
• 1 peu de pâte d'amande
• 10 myrtilles
  

Le Chiffon Cake ( la veille):

• préchauffer le four à 150°.
• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• monter les blancs œufs  en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).

• fouetter les jaunes d'œufs avec les 60 gr de sucre, le beurre de coco, le yaourt, vanille et l'amaretto.

• tamiser le mélange "farine, poudre d'amande, sel, levure".

• incorporer les poudres à la préparation à base de jaunes d'œufs.

• incorporer  à la Maryse les blancs en neige délicatement.

• couler le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre.

• enfourner à 150° pendant 1h00.
• attendre que le cake soit froid pour le démouler.

• réserver.

La mousse à la fraise (la veille):

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mixer finement 200 gr de fraise.
• mettre le mixe de fraise dans une casserole avec la menthe finement ciselée.

• faire infuser à feu moyen.
• monter les blancs en neige avec 10 gr de sucre.
• retirer la casserole du feu.
• ajouter les feuilles de gélatines.
• passer la préparation au chinois.

• couper quelques fraises et les mélanger à un zeste de citron et 10 gr de sucre.
• mélanger les fraises mixées& menthe avec les morceaux de fraises.

• mélanger délicatement les blancs en neige et la préparation à la fraise.

• laisser tiédir à température ambiante.

Le montage (la veille):

• prendre un plat.
• couper en 2 disques le chiffon cake.
• imbiber les biscuits avec de l'Amaretto.
• poser le premier disque sur le plat dans un cercle de 7 cm d'épaisseur.

• mettre des demis fraises tout le long du cercle de manière régulière. 
• puis verser la mousse à la fraise en prenant soin de recouvrir les contours des fraises.
• mettre le disque de biscuit dessus.
• congeler.

Le jour J:

La meringue italienne  (le jour J):

• mettre dans une casserole l'eau et le sucre.
• faire monter la préparation à 110°.
• monter les blancs vitesse rapide et verser le sirop chaud dedans.
• puis diminuer la vitesse du fouet jusqu'à refroidissement.
• mettre dans une poche à douille au frais.

La décoration finale:

• mettre à décongeler dans le frigo le gâteau 4 heures avant le service.
• démouler le gâteau avec un chalumeau.

• mettre le gâteau sur le plat de présentation.
• faire le décor en meringue (Petite astuce: passer un coup de chalumeau pour un plus beau rendu).
• finaliser avec la pâte d'amande et les fruits frais.

PS: La recette du chiffon Cake est inspirée du blog "empreinte sucrée" (https://empreintesucree.fr/).

-Bon appétit-