Layer cake "fraisier" sans lactose et sans gluten




Guide de préparation de la recette:

  • quantité: 6 personnes
  • préparation la veille: 2h
  • temps de cuisson au four: 1h 00
  • temps de cuisson à la casserole:  10 min + 5min 
  • temps de repos avant montage: 12 h
  • montage le lendemain: 40 min
  • réalisation : moyen
  • budget: peu coûteux
    Les ingrédients:
    Le chiffon cake aux amandes:
    • 3 œufs
    • 60 gr +30 gr de sucre
    • 130 gr de farine sans gluten (mélange riz/maïs)
    • 20 gr de poudre d'amande
    • 5 gr de levure
    • 2 gr de sel
    • 15 gr de beurre de cacao
    • 100 gr de yaourt au lait de coco
    • 1 gousse de vanille 
    • 2 cuillères à soupe d'Amaretto
    La mousse à la fraise:
    • 200 gr fraise fraîche mixée
    • 150 gr de fraise fraîche entière
    • 10 feuilles de menthe fraîche
    • 20 gr de sucre( 2 x 10 gr)
    • 3 blancs d'oeuf
    • 3 feuilles de gélatine
    • 1 zeste de citron jaune
    La meringue Italienne:
    • 2 blancs d'œufs
    • 40 gr d'eau
    • 60 gr de sucre
    Décoration:
    • 1 zeste de citron jaune
    • 1 fraise
    • 1 peu de pâte d'amande
    • 10 myrtilles
    Le Chiffon Cake ( la veille):
    • préchauffer le four à 150°.
    • séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • monter les blancs œufs  en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).



    • fouetter les jaunes d'œufs avec les 60 gr de sucre, le beurre de coco, le yaourt, vanille et l'amaretto.



    • tamiser le mélange "farine, poudre d'amande, sel, levure".



    • incorporer les poudres à la préparation à base de jaunes d'œufs.

    • incorporer  à la Maryse les blancs en neige délicatement.



    • couler le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre.



    • enfourner à 150° pendant 1h00.
    • attendre que le cake soit froid pour le démouler.



    • réserver.
      La mousse à la fraise (la veille):
      • mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
      • mixer finement 200 gr de fraise.
      • mettre le mixe de fraise dans une casserole avec la menthe finement ciselée.



      • faire infuser à feu moyen.
      • monter les blancs en neige avec 10 gr de sucre.
      • retirer la casserole du feu.
      • ajouter les feuilles de gélatines.
      • passer la préparation au chinois.



      • couper quelques fraises et les mélanger à un zeste de citron et 10 gr de sucre.
      • mélanger les fraises mixées& menthe avec les morceaux de fraises.



      • mélanger délicatement les blancs en neige et la préparation à la fraise.



      • laisser tiédir à température ambiante.
      Le montage (la veille):
      • prendre un plat.
      • couper en 2 disques le chiffon cake.
      • imbiber les biscuits avec de l'Amaretto.
      • poser le premier disque sur le plat dans un cercle de 7 cm d'épaisseur.

      • mettre des demis fraises tout le long du cercle de manière régulière. 
      • puis verser la mousse à la fraise en prenant soin de recouvrir les contours des fraises.
      • mettre le disque de biscuit dessus.
      • congeler.
      Le jour J:


      La meringue italienne  (le jour J):

      • mettre dans une casserole l'eau et le sucre.
      • faire monter la préparation à 110°.
      • monter les blancs vitesse rapide et verser le sirop chaud dedans.
      • puis diminuer la vitesse du fouet jusqu'à refroidissement.
      • mettre dans une poche à douille au frais.
      La décoration finale:
      • mettre à décongeler dans le frigo le gâteau 4 heures avant le service.
      • démouler le gâteau avec un chalumeau.

      • mettre le gâteau sur le plat de présentation.
      • faire le décor en meringue (Petite astuce: passer un coup de chalumeau pour un plus beau rendu).
      • finaliser avec la pâte d'amande et les fruits frais.


      PS: La recette du chiffon Cake est inspirée du blog "empreinte sucrée" (https://empreintesucree.fr/).


      -Bon appétit-


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