Layer cake "fraisier" sans lactose et sans gluten
Guide de préparation de la recette:
- quantité: 6 personnes
- préparation la veille: 2h
- temps de cuisson au four: 1h 00
- temps de cuisson à la casserole: 10 min + 5min
- temps de repos avant montage: 12 h
- montage le lendemain: 40 min
- réalisation : moyen
- budget: peu coûteux
Les ingrédients:
Le chiffon cake aux amandes:
- 3 œufs
- 60 gr +30 gr de sucre
- 130 gr de farine sans gluten (mélange riz/maïs)
- 20 gr de poudre d'amande
- 5 gr de levure
- 2 gr de sel
- 15 gr de beurre de cacao
- 100 gr de yaourt au lait de coco
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto
La mousse à la fraise:
- 200 gr fraise fraîche mixée
- 150 gr de fraise fraîche entière
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 20 gr de sucre( 2 x 10 gr)
- 3 blancs d'oeuf
- 3 feuilles de gélatine
- 1 zeste de citron jaune
La meringue Italienne:
- 2 blancs d'œufs
- 40 gr d'eau
- 60 gr de sucre
Décoration:
- 1 zeste de citron jaune
- 1 fraise
- 1 peu de pâte d'amande
- 10 myrtilles
Le Chiffon Cake ( la veille):
- préchauffer le four à 150°.
- séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- monter les blancs œufs en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).
- fouetter les jaunes d'œufs avec les 60 gr de sucre, le beurre de coco, le yaourt, vanille et l'amaretto.
- tamiser le mélange "farine, poudre d'amande, sel, levure".
- incorporer les poudres à la préparation à base de jaunes d'œufs.
- incorporer à la Maryse les blancs en neige délicatement.
- couler le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre.
- enfourner à 150° pendant 1h00.
- attendre que le cake soit froid pour le démouler.
- réserver.
- mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
- mixer finement 200 gr de fraise.
- mettre le mixe de fraise dans une casserole avec la menthe finement ciselée.
- faire infuser à feu moyen.
- monter les blancs en neige avec 10 gr de sucre.
- retirer la casserole du feu.
- ajouter les feuilles de gélatines.
- passer la préparation au chinois.
- couper quelques fraises et les mélanger à un zeste de citron et 10 gr de sucre.
- mélanger les fraises mixées& menthe avec les morceaux de fraises.
- mélanger délicatement les blancs en neige et la préparation à la fraise.
- laisser tiédir à température ambiante.
- prendre un plat.
- couper en 2 disques le chiffon cake.
- imbiber les biscuits avec de l'Amaretto.
- poser le premier disque sur le plat dans un cercle de 7 cm d'épaisseur.
- mettre des demis fraises tout le long du cercle de manière régulière.
- puis verser la mousse à la fraise en prenant soin de recouvrir les contours des fraises.
- mettre le disque de biscuit dessus.
- congeler.
Le jour J:
La meringue italienne (le jour J):
- mettre dans une casserole l'eau et le sucre.
- faire monter la préparation à 110°.
- monter les blancs vitesse rapide et verser le sirop chaud dedans.
- puis diminuer la vitesse du fouet jusqu'à refroidissement.
- mettre dans une poche à douille au frais.
- mettre à décongeler dans le frigo le gâteau 4 heures avant le service.
- démouler le gâteau avec un chalumeau.
- mettre le gâteau sur le plat de présentation.
- faire le décor en meringue (Petite astuce: passer un coup de chalumeau pour un plus beau rendu).
- finaliser avec la pâte d'amande et les fruits frais.
-Bon appétit-
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