Layer Cake "Poire belle Hélène" sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation la veille: 2h
• temps de cuisson au four: 1h 00
• temps de cuisson à la casserole: 10 min + 5 min + 5min 
• temps de repos avant montage: 12 h
• montage le lendemain: 40 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le chiffon cake au cacao:

• 3 œufs
• 80 gr +30 gr de sucre
• 130 gr de farine
• 20 gr de cacao
• 5 gr de levure
• 2 gr de sel
• 45 gr huile de tournesol
• 70 gr de lait de coco
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 cc d'Amaretto

La mousse à la poire:

• 1 boîte de poire au sirop
• 3 blancs d'oeuf
• 3 cuillère à soupe de sirop de poire
• 3 feuilles de gélatine
  

La ganache chocolat noir & vanille:

• 200 ml de lait de coco
• 200 gr de chocolat noir
• 1 grosse cuillère de beurre de coco

Décoration:

• pâte d'amande
• smarties
  

Le Chiffon Cake ( la veille):

• préchauffer le four à 150°.
• séparer les blancs des jaunes d'œufs
• monter les blancs œufs  en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).

• fouetter les jaunes d'œufs avec les 30 gr de sucre, l'huile, le lait, vanille et l'amaretto.
• ajouter ensuite le mélange "farine, cacao, sel, levure".

• incorporer  à la Maryse les blancs en neige délicatement.

• couler le mélange dans un cercle de 18 cm de diamètre.

• enfourner à 150° pendant 1h00.

• attendre que le cake soit froid pour le démouler.

• réserver.

La mousse à la poire (la veille):

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mixer finement 300 gr de poire.

• monter les blancs en neige.

• mettre la vanille et le sirop de poire à bouillir.
• retirer la casserole du feu.
• ajouter les feuilles de gélatines.
• incorporer le sirop + gélatine à la compote de poire.
• mélanger délicatement les blancs en neige et la préparation à la poire.

• laisser tiédir à température ambiante.
• couper finement les 200 gr de poire restant.
• mettre le sirop avec de la vanille dans une poêle avec les morceaux de poire.
• faire caraméliser les morceaux de poire.

• réserver à température ambiante.

Le montage (la veille):

• prendre un plat.
• couper en 3 disques le chiffon cake.

• imbiber les biscuits avec de l'Amaretto.
• poser le premier disque sur le plat dans un cercle de 7 cm d'épaisseur.

• le recouvrir de quelques morceaux de poire.

• puis verser la mousse à la poire dessus.

• mettre le disque de biscuit chocolat noir.
• reproduire les mêmes gestes jusqu'à épuisement des ingrédients.
• congeler.

Le jour J:

La ganache chocolat noir & vanille  (le jour J):

• mettre dans une casserole le lait de coco et la vanille.
• laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
• porter à ébullition.
• mettre les morceaux de chocolat dans un cul-de-poule.
• verser le mélange bouillant sur les morceaux de chocolat.

• mélanger délicatement.

• mettre dans une poche à douille au frais.

La décoration finale:

• mettre à décongeler dans le frigo le gâteau 4 heures avant le service.

• démouler le gâteau avec un chalumeau.
• mettre le gâteau sur le plat de présentation.

• faire le décor en ganache de chocolat (Petite astuce: mettre la poche à douille au moins 2 h dans le frigo avant de pocher pour avoir plus de précision).

• finaliser avec la pâte d'amande et les smarties.

PS: La recette du chiffon Cake est inspirée du blog "empreinte sucrée" (https://empreintesucree.fr/).

-Bon appétit-