Layer cake mangue & chocolat noir sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 personnes
• préparation la veille: 2h
• temps de cuisson au four: 1h 00
• temps de cuisson à la casserole: 10 min + 5 min + 5min 
• temps de repos avant montage: 12 h
• montage le lendemain: 40 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

Le chiffon cake au cacao:

• 3 œufs
• 30 gr +30 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 30 gr de cacao
• 5 gr de levure
• 2 gr de sel
• 20 gr beurre de coco fondu
• 70 gr de lait de coco
• 1 demi verre de jus de fruit mangue & passion
• 1 pincée de vanille en poudre

La mousse à la mangue:

• 300 gr de mangue
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron jaune
• 2 feuilles de gélatine

La compotée de mangue:

• 100 gr de mangue

La crème citron:

• 4 citron jaune bio
• 4 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 3 oeufs

Décoration:

• poudre de coco
• pépites de chocolat noir
• 3 morceaux de gingembre confit
  

Le Chiffon Cake ( la veille):

• préchauffer le four à 150°.
• séparer les blancs des jaunes d'œufs
• monter les blancs œufs  en neige avec 30 gr de sucre ( à mettre quand les blancs moussent).

• fouetter les jaunes d'œufs avec les 30 gr de sucre, l'huile, le lait, le jus de fruit & la vanille.
• ajouter ensuite le mélange "farine, cacao, sel, levure".

• incorporer  à la Maryse les blancs en neige délicatement.

• couler le mélange dans un cercle de 15 cm de diamètre.
• saupoudrer de poudre noix de coco.

• enfourner à 150° pendant 1h00.

• attendre que le cake soit froid pour le démouler.

• réserver.

La mousse à la poire (la veille):

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole les 400 gr de mangue dans une casserole avec la vanille.
• laisser compoter.

• monter les blancs en neige.

• faire bouillir la compotée.
• retirer la casserole du feu.
• ajouter les feuilles de gélatines.
• mélanger délicatement les blancs en neige et les 300 gr de compotée de mangue.

• réserver les 100 gr de compotée de mangue pour les mettre sur le biscuit.
• laisser tiédir à température ambiante.
• réserver à température ambiante.

Le montage (la veille):

• prendre un plat.
• couper en 3 disques le chiffon cake.

• poser le premier disque sur le plat dans un cercle de 7 cm d'épaisseur.

• le recouvrir de poudre de noix de coco, de pépites de chocolat noir et de la compotée de mangue.

• puis verser la mousse à la mangue dessus.

• mettre le disque de biscuit chocolat noir.
• reproduire les mêmes gestes jusqu'à épuisement des ingrédients.

• congeler.

Le jour J:

La crème de citron  (le jour J):

• mettre dans une casserole le jus de citron, les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
• petite astuce mettre le sucre avec les zestes pour amplifier le goût.

• fouetter pendant 8 min à 90°. Le mélange doit prendre.

• réserver dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo.

La décoration finale:

• mettre à décongeler dans le frigo le gâteau 4 heures avant le service.

• démouler le gâteau avec un chalumeau.
• mettre le gâteau sur le plat de présentation.

• estomper les défauts avec la crème de citron.

• finaliser avec la poudre de noix de coco, les pépites de chocolat et les morceaux de gingembre.

PS: La recette du chiffon Cake est inspirée du blog "empreinte sucrée" (https://empreintesucree.fr/). Je vous conseille d'utiliser les restes des préparations pour faire des verrines.

-Bon appétit-