Mini tartelettes aux fraises sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 30 mini tartelettes
• préparation: 1h30
• temps de cuisson au four: 10 à 15 min + 5 min + 5 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux
  

Ingrédients:

La pâte sucrée:

• 250 gr de farine
  
• 0.5 gr de sel
• 20 gr de poudre d'amande
• 10 gr de sucre semoule
• 100 ml d'huile de pepin de raisin
• 80 ml d'eau
• 1 cuillère à café d'eau de rose

La mousse de fraise à la verveine:

• 250 gr de Fraise CHARLOTTE (mettre les plus grosses fraises)
• 10 gr de sucre vanillé
• 6 feuilles de verveine
• 1 jus de citron ( garder le zeste pour la décoration)
• 3 blancs d'œufs
• 3 feuilles de gélatines

Le glaçage à la fraise:

• 250 gr de Fraise CHARLOTTE (mettre les plus grosses fraises)
• 10 gr de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatines
  

Le chocolat noir:

• 150 gr de chocolat noir.
• 20 gr de praliné
  

Les fraises charlotte moyenne (30) Attention les grosses fraises risquent d'écraser la mousse qui est super aérienne!!!

Préparation de la pâte sucrée:

• préchauffer le four à 170°.
• mettre tous les ingrédients dans le robot.
• pétrir.
• faire une boule.

• l'étaler finement.

• utiliser un grand verre pour couper des ronds.

• mettre dans un moule siliconé pour cup cake.

• mettre des billes de céramique.

• enfourner à 170° pendant 15 min.

• réserver après cuisson.

Préparation de la mousse de fraise:

• mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• laver les fraises.
• enlever les feuilles.
• les mixer.
• mettre dans une casserole un verre de la soupe de fraise, le jus citron et les feuilles de verveine.
• laisser infuser à feu moyen pendant 5 à 10 min.
• enlever les feuilles de verveine.
• monter les blancs en neige avec le sucre.
• porter à ébullition l'infusion.
• sortir la casserole du feu et mettre les feuilles gélatines préalablement essorées.
• bien mélanger pour avoir une préparation homogéne.
• laisser tiédir.
• mettre le reste de la soupe avec la préparation "gélatine et fraise".
• y incorporer les blancs d'œufs délicatement.

• réserver dans une poche à douille au frigo.

Le montage:

• faire fondre le chocolat au bain-marie.
• prendre les fonds de tarte.
• les recouvrir d'une fine couche de chocolat noir.

• réserver pendant 20 min.
• mettre la mousse de fraise.
• réserver au frigo.
• mettre le praliné sur les bords de la tarte.

•  pré-couper les fraises et prendre les plus petites.

• préparer le glaçage à la fraise.
• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mixer les fraises.
• les passer au chinois.

• mettre le sucre.
• porter à ébullition.
• retirer la casserole du feu.
• ajouter les feuilles de gélatine éssorées.
• mélanger pour que la préparation soit homogéne.
• laisser tiédir.

• tremper toutes les fraises dans le glaçage.
• réserver.

attention avant de recouvrir les tartelettes, le glaçage doit être à peine tiéde!!

• recouvrir à l'aide d'une petite cuillère les tartelettes une par une.
• les placer au fur à mesure dans le frigo.
• mettre les fraises sur les tartelettes.
• laisser reposer dans le frigo 2h à 4h en fonction de votre organisation.
• disposer dessus les zestes de citrons avant le service.

PS: Cette recette permet d'avoir un dessert très aérien. En fin de repas, c'est un régal!!

- Bon appétit-