Petites brioches sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 12 mini brioche et 1 grosse
  
• préparation: 30 min
• temps de repos: 30 min et 2h
• cuisson : 5 + 15 min & 8 min
• réalisation : moyenne
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

• 430 gr de farine de gruau + 50 gr pour fariner le plan de travail
• 2 œufs + 1 jaune d'oeuf
• 21 gr de sucre semoule
• 200 ml lait de coco (petite brique individuel)
• 10 gr de levure boulanger fraiche
• 5 gr de sel fin
• 196 gr de yaourt coco (rayon bio)
• 60 gr de beurre coco
• 1 grosse pincée de vanille
• 1 bouchon d'extrait d'orange
• 2 cuillères à café d'armagnac
• 1 jaune d'oeuf + un filet de jus de citron pour la dorure
• gingembre confit pour la décoration.
• raisins secs ou pépites de chocolat pour la grosse brioche

Préparation de la brioche:

• mettre le lait coco et la levure.
• laisser reposer à 26° pendant 10 min.(le temps de peser les autres ingrédients)
• mélanger les yaourts, les oeufs, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule.
• bien mélanger.
• mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, l'extrait d'orange et la préparation à base de yaourt.
• commencer à pétrir.
• rajouter le mélange contenant la levure.
• pétrir pendant 5 min vitesse lente puis 15 min vitesse moyenne.
• Incorporer le beurre de coco (en pommade)  en plusieurs fois.
• pétrir 5 min. 
• la pâte doit se détacher de la paroie du robot. (il faut un l'aider)

• faire une boule et la filmer.

• réserver à température ambiante pendant 30 min.

• bien fariner le plan de travail!!!
• dégazer la pâte.
• refaire une boule.

• filmer.

• réserver 2h au frigo max 48h.

• dégazer.
• diviser la pâte en 12 petites boulles égales.

• façonner les petites brioches dans des papiers à muffins dans un moule siliconé.

Pour la grosse brioche:

- prendre le surplus de pâte.

- ajouter les raisins secs ou les pépites de chocolat.

- mettre dans un gros moule.

• dorer avec un oeuf battu et le jus de citron.

• ajouter un petit morceau de gingembre au centre de la brioche.

• laisser poser 1h.

• préchauffer le four à 220°.
• enfourner 8 min.

Pour la grosse brioche:

- baisser le four à 160°.

- enfourner 5 min.

- remonter le four à 180°.

- enfourner 15 à 20 min.

• démouler les brioches.
• laisser refroidir sur une grille.

• déguster froide, à conserver dans un film plastique pour qu'elle reste moelleuse.

PS: Recette inspirée de la pâte à brioche du livre FERRANDI "Pâtisserie"

- bon appétit -