Layer Cake citron fraise et chocolat noir sans lactose

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 8 personnes
• préparation la veille: 2h
• temps de cuisson au four: 30 min + 30 min+ 15 min
• temps de cuisson à la casserole:  10 min + 5min 
• temps de repos avant montage: 12 h
• montage le lendemain: 40 min
• réalisation : moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients:

le biscuit chocolat:

• 150 gr de farine de blé
• 40 gr de beurre de noix de coco
• 50 gr de sucre coco
• 140 gr de chocolat noir
• 150 ml de lait d'amande
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 sachet de levure
• 1pincée de vanille
• 1 cuillère à soupe d'amaretto
• 2 œufs

le biscuit amande:

• 150 gr de farine de blé
• 100 gr de poudre d'amande complète
• 50 gr de sucre coco
• 150 ml de lait d'amande
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 1 sachet de levure
• 1pincée de vanille
• 1 cuillère à soupe d'amaretto
• 2 œufs

le biscuit perdu:

• 1 œuf
• 100 ml de lait d'amande
• 1 bouchon de limoncello
• chute de biscuit chocolat
• chute de biscuit amande

La crème citron:

• 60 gr jus de citron
• 140 gr de limoncello
• 500 ml de lait d'amande
• 50 gr de sucre coco
• 70 gr de maïzena
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 blancs d'oeuf
• 3 feuilles de gélatine
• 1 zeste de citron jaune

La ganache chocolat noir:

• 200 gr de chocolat noir dessert
• 200 gr de lait de coco
• 2 cuillères à soupe rase de beurre de noix de coco
• 1 gousse de vanille

Décoration et garniture:

• 500 gr de fraises gariguettes fraîches
• 1 peu de pâte d'amande pour la décoration
• 1 petit paquet de smarties
  

Le biscuit chocolat (la veille):

• préchauffer le four à 180°.
• faire chauffer le lait, l'amaretto avec le beurre de coco.
• mettre le chocolat noir dans un saladier.

• verser le lait chaud sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (10 min)
• tamiser les poudre ensemble (farine, bicarbonate, levure et la vanille en poudre).

• incorporer les poudres à la préparation à base de chocolat.

• incorporer délicatement à la Maryse les œufs fouettés.

• couler le mélange dans un cercle de 18 cm, 16 cm de diamètre et 8 cm.
• enfourner à 180° pendant 30 min.
• démouler et mettre sur une grille.

• réserver.

Le biscuit amande (la veille):

• préchauffer le four à 180°.
• mettre les liquides ensemble: lait et amaretto.
• fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent (10 min)
• tamiser les poudre ensemble (farine, bicarbonate, levure et la vanille en poudre).

• incorporer les poudres à la préparation de lait.

• incorporer délicatement à la Maryse les œufs fouettés.

• couler le mélange dans un cercle de 18 cm, 16 cm et 8 cm de diamétre.
• enfourner à 180° pendant 30 min.
• démouler et mettre sur une grille.
• réserver.
• penser à faire des disques bien plat pour le montage, couper les chapeaux de chaque biscuit.

Attention: à noter que j'ai eu un problème de poids lors du montage du gâteau donc enlever les disques de 16 cm.

Le gâteau perdu (la veille):

• à noter: c'est une recette que j'ai inventé sur le vif pour éviter de jeter les chutes. c'est une réussite!
• préchauffer le four à 180°.
• émietter les chutes de biscuits chocolat et amandes notamment les cercles de 16 cm … et les chapeaux de autres cercles.
  
• fouetter un oeuf avec du lait et un bouchon de limoncello.
• verser le lait dans les miettes de gâteau et mélanger.
• tasser dans un moule de 20 cm de diamètre.
• enfourner à 180° pendant 15 min.
• démouler et mettre sur une grille.

• réserver.

La crème citron (la veille):

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mettre dans une casserole tout les ingrédients sauf la gélatine.
• fouetter pour avoir un mélange homogène.
• mettre à feu doux moyen et fouetter jusqu'à ce que la crème prenne.

• essorer et ajouter les feuilles de gélatines.
• mélanger de manière homogène.
• mettre dans un saladier.

• filmer. 
• laisser tiédir à température ambiante puis mettre au frigo.

La ganache chocolat noir:

• mettre le chocolat noir en morceaux dans un cul de poule.
• mettre le lait de coco dans une casserole et la vanille (gratter les grains et la mettre fendue entière de la lait de coco pour qu'elle infuse).
• porter à ébullition le lait de coco.
• verser le lait sur le chocolat attendre 5 min.

• mélanger à la Maryse et rajouter l'huile de coco.

• mettre dans une poche à douille.
• laisser refroidir à température ambiante
• réserver au frigo.
  

Le montage (le jour J):

• prendre un plat.
• mettre le disque de gâteau perdu.
• si vous pouvez: mettre la crème de citron dans une poche à douille, la manipulation sera plus simple.
• mettre un petite couche de crème citron.

• laver les fraises et les couper en deux.
• les disposer sur le cercle.

• recouvrir avec de la crème de citron.

• mettre le biscuit amande.

• continuer les même gestes.
• mettre le disque de biscuit chocolat taille 18 cm.

• mettre de la créme de citron et les fraises.
• mettre le disque de 8 cm de chocolat, mettre les fraises et de la créme de citron.
• puis d'amande...jusqu'à épuisement des éléments.
• ne pas mettre les disques de 16 cm... trop de poids... le gâteau va s'écrouler!!!
• boucher les trous à l'aide du reste de crème de citron.
• lisser la créme de citron.
• décorer avec les restes de créme de citron.
• mettre des demis fraises tout le long du cercle de manière régulière et 1 fraise entière au sommet.
• pocher la ganache au chocolat noir pour faire tenir les fraises et décorer le gâteau.

• faire les écritures en pâte d'amande.
• parsemer le gâteau de smarties.

• Joyeux anniversaire!!!

-Bon appétit-