Tiramisu sans lactose

Guide de préparation de la recette:

• quantité: 6 grosses verrines
• préparation: 30 min
• temps de repos: 3 à 24 h
• cuisson des biscuits: 10 min
• réalisation : facile
• budget: peu coûteux

Ingrédients:

La génoise chocolat noir :

• 160 gr d' œufs entier
• 50 gr de sucre semoule
• 80 gr de farine T 55
• 10 gr de cacao 100% sans sucre
• 20 gr de compote de pomme
• 1 pincée de féve de tonka ou vanille

La crème mascarpone :

• 3 oeufs
• 35 gr de sucre
• 1 demi cuillère à café de poudre de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 250 gr de mascarpone sans lactose
• 25 gr d'amaretto

Le sirop au café:

• décaféiné froid
• 1 bouchon Amaretto

Le décor:

• cacao 100% sans sucre

Préparation du biscuit à la cuillère:

• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• monter les blancs en neige avec 25 gr de sucre semoule, réserver.
• battre les jaunes d'oeufs avec 25 gr sucre semoule, 
• ajouter la compote
• mélanger la preparation de jaunes d'oeufs aux blancs en neige.

• Préchauffer le four à 170°.
• ajouter les 2 préparations ci-dessus ensemble sans casser les blancs en neige.

• rajouter délicatement la farine et le cacao.

• déposer le tout sur une plaque de cuisson siliconée ou du papier sulfurisé.

• enfourner à 170° pendant 10 min.
• démouler de suite.

• tailler des cercles.

• laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème mascarpone:

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• monter les blancs en neige avec 10 gr de sucre, réserver.
• mélanger les jaunes œufs, la vanille et le reste de sucre semoule jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
• pendant ce temps, presser les feuilles de gélatine pour enlever l'eau.
• mettre l'amaretto et la gelatine dans une casserole.
• faire fondre à feu doux la gélatine.
• ajouter cette prépration aux jaunes d'oeufs battus.

• ajouter à la préparation blanchie le mascarpone.
• mélanger le tout délicatement avec les blancs en neige sans les cassés.

• mettre la préparation dans une poche à douille.

Montage du Tiramisu:

• mettre le biscuit préalablement trempé dans le sirop au café.
• égoutter les sur une grille.
• recouvrir de crème mascarpone.
• reproduire jusqu'à 3 ou 4 couches de biscuits (selon la gourmandise).
• saupoudrer de cacao.
• mettre au frais pendant au moins 12h, voir 24h.

Ps: C'est mon dessert préféré!!! Inspiré des recettes de FERRANDI.

- bon appétit -