Tartelette aux pommes et armagnac sans lactose

  

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 6 tartelettes
• temps de préparation: 45 min
• temps de repos de la pâte frigo: 1h
• temps de cuisson casserole: 20 min
• temps de cuisson au four : 15 min+ 10 min
• réalisation : niveau moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients bio:

la pâte sucrée:

60 gr de beurre sans lactose (biocoop)

38 gr de confiture de Kaki

12 gr de poudre d'amande entière

1/2 cuillère à café de sel

1/2 œuf

100 gr de farine de Blé T55

+

1 jaune d'œuf pour la dorure

la compote:

les restes de pommes de la décoration 

2 pommes

10 ml d'armagnac

la décoration, les pétales de pomme:

5 pommes

1 jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

de poudre de caramel ou du sucre glace

La pâte sucrée:

• couper le beurre en petits dés, le mettre dans un cul de poule.
• ajouter la farine et la poudre d'amande.
• mélanger avec les mains.
• puis incorporer tous les autres ingrédients.
• faire une boule de pâte homogène.
• la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler.
• la laisser reposer 1 h au frigo.
• préchauffer le four à 170°C.
• emporte-piècer au format du moule à tartelette
• foncer la pâte.
• faire des trous de fourchette.
• enfourner à 170°C pendant 12 min.
• déposer sur une grille et démouler.
• badigeonner de jaune d'œuf sans faire de paquet!
• remettre dans le four à 170°C pendant 5 min.
• réserver sur une grille à température ambiante.

A noter: La dorure permet de reprend la pâte moins poreuse notamment lorsque l'on met de la compote dans la tartelette. Le biscuit reste croquant plus longtemps et la finition est brillante.

La compote :

• mettre les morceaux de pomme dans la casserole sans la peau.
• faire cuire 20 min à 100°C.
• mixer.
• ajouter l'armagnac.
• réserver à température ambiante.

Les pétales de pomme

• couper les pommes en deux.
• enlever les pépins et couper de fines lamelles.
• les mettre les unes sur les autre en les décalant.
• à l'aide d'un pinceau badigeonner de jus de citron et de sucre vanillé.
• enfourner à 180°C pendant 10 min. 
• réserver.

Le montage:

• prendre les fonds de tarte et les remplir de compote.
• récupérer les pétales de pommes et les enrouler sur eux même pour former une fleur.
• déposer délicatement la fleur de pétales de pomme sur la compote en enlevant l'excédant de compote qui coule.
• enfourner à 170°C pendant 10 min.
• réserver à température ambiante puis mettre au frais.

Cette recette de pâte sucrée est largement inspirée par Yann Couvreur. Je me suis permise de faire quelques modifications. Elle est trop gourmande!

-Bon appétit-