Spéciale Saint Valentin 2021-Tartelette chocolat noir sans lactose inspirée de Yann Couvreur

  

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 6 tartelettes et 4 pots de mousse au chocolat
• temps de préparation: 45 min
• temps de repos frigo: 1h
• temps de cuisson : 35 à 40 min
• réalisation : niveau moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients bio:

la pâte sucrée au chocolat:

60 gr de beurre sans lactose (biocoop)

38 gr de confiture de Kaki ou miel

12 gr de poudre d'amande entière

1/2 cuillère à café de sel

1/2 œuf

90 gr de farine de Blé T55

10 gr de cacao sans sucre

le biscuit amande:

50 gr de confiture de Kaki ou miel

50 gr de poudre d'amande entière

85 gr d'œuf

20 gr de beurre sans lactose

5 gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

1 conserve de poires au sirop contenant moins 6 demi poires

la mousse au chocolat noir et au lait:

320 gr chocolat noir

1 cuillère à soupe d'huile de coco

5 blancs en neige 

1 jaune d'œuf

200 ml de lait de coco

la finition:

praliné et noisettes

La pâte sucrée inspiré de Yann Couvreur:

• couper le beurre en petit dé, le mettre dans un cul de poule.
• ajouter la farine et la poudre d'amande.
• mélanger avec les mains.
• puis incorporer tous les autres ingrédients.
• faire une boule de pâte homogène.

A noter la pâte colle, c'est normal!

• la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• la laisser reposer 1 h au frigo.
• emporte-piècer au format du moule à tartelette
• foncer la pâte.
• enfourner à 170°C pendant 12 min .

Le biscuit d'amande:

• fouetter les œufs avec le sel et les gouttes de jus de citron.
• mettre tous les autres ingrédients dans le cul de poule.
• mélanger et obtenir une préparation homogène.
• ajouter les œufs fouettés.
• étaler sur une plaque siliconées
• enfourner à 180°C pendant 12 min.
• démouler chaude sur un tissu.
• emporte-piècer en forme de cercle de la taille des tartelettes.
• réserver à température ambiante.

La mousse au chocolat inspirée de Yann Couvreur:

• mettre le chocolat en morceau dans un cul de poule.
• verser le lait de coco et l'huile de coco dans une casserole et le porter à ébullition.
• verser sur le chocolat en morceau.
• mettre les blancs d'œuf à monter en blanc en neige avec le sel et les gouttes de citron.
• pendant ce temps, mélanger la ganache au chocolat jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• quand le mélange à tiédi, ajouter le jaune d'œuf.
• incorporer délicatement les blancs en neige à la ganache au chocolat.
• mettre dans un poche à douille.
• verser dans les inserts.
• mettre au congélateur.
• réserver le reste dans une poche à douille dans le frigo.

Le montage:

• prendre les fonds de tarte.
• les remplir à ras de mousse de chocolat.(verser le reste de mousse dans des pots de votre choix-3 pots à yaourtière- avec les restes de biscuits amandes)
• poser le biscuit amande.
• démouler les inserts de mousse au chocolat.
• les déposer délicatement sur les biscuits amande.
• saupoudrer de praliné.
• mettre une noisette au sommet.
• réserver au frigo.

Cette recette est largement inspirée par Yann Couvreur. Je me suis permise de faire quelques modifications. Elles sont vraiment gourmandes parfaite pour partager un bon moment avec sa moitié!

-Bon appétit-