Cake citron & pavot sans lactose inspiré de Yann Couvreur

 

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 1 cake pour 8 personnes
• temps de préparation: 45 min
• temps de repos congélateur: 30 min
• temps de cuisson cake au four: 20 à 25 min
• temps cuisson zeste citron four: 1h
• réalisation : niveau moyen
• budget: peu coûteux

Les ingrédients bio:

le cake:

150 gr de farine au choix (75 gr d'épeautre et 75 gr de blé T80)

2 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

2 jus de citrons jaunes du jardin ou bio

le zeste de 2 citrons jaunes du jardin ou bio

25 ml de limoncello

2 cuillères à soupe d'huile de coco

2 cuillères à café de confiture de Kaki (cf: recette confiture de Kaki) ou de miel

1 cuillère à soupe de graines de pavot

1 sachet de levure

1 pincée de sel

le sirop:

1 demi jus de citron jaune du jardin ou bio

10 ml de limoncello

la finition:

50 gr poudre de caramel dur ou sucre glace

1 zeste 1 demi citron jaune du jardin ou bio

Le cake:

• prélever les zestes de citrons jaunes sans la partie blanche et leur jus.
• mixer les zestes.
• réserver.
• faire blanchir les jaunes d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron.(10 mm) 
• mettre dans le cul de poule la confiture de kaki ou le miel, l'huile de coco, les graines de pavot, les zestes, le jus de citron et le limoncello.
• obtenir une préparation homogène.
• ajouter les jaunes d'œufs blanchis.
• incorporer la farine et la levure.
• préchauffer le four à 170°C.
• monter les blancs en neige avec le sel.
• les mélanger délicatement à la préparation.
• huiler le moule à cake 8.5x18x7 cm.
• verser dans le moule.
• enfourner à 150°C pendant 50 min.

La sirop et les poudres de finition :

• enlever le zeste du demi citron sans la partie blanche.
• mettre sur une plaque et laisser sécher pendant 1 h au four à 70°C.
• une fois sec faire une poudre.
• prélever le jus du demi citron et ajouter le limoncello.
• réserver.
• mixer du caramel dur ou le sucre.
• obtenir une poudre fine ou du sucre glace.
• réserver.

Le montage:

• sortir le cake du four, le démouler et le mettre sur une grille. 
• attendre 10 min.
• à l'aide d'un pinceau imbiber toute la surface du cake avec le sirop de jus de citron et limoncello.
• l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 min.
• mettre la poudre de caramel ou le sucre glace dans le reste de sirop restant.
• sortir le cake du congélateur, enlever le film et badigeonner le cake avec le glaçage puis saupoudrer de poudre de citron jaune.
• enfourner à 170°C pendant 4 min, le temps que la poudre fonde.

Ce cake est un concentré de saveur tout en douceur. Un délice! Merci Yann Couvreur.

-Bon appétit-