Cake citron & pavot sans lactose inspiré de Yann Couvreur
Guide de préparation de la recette:
- quantité: 1 cake pour 8 personnes
- temps de préparation: 45 min
- temps de repos congélateur: 30 min
- temps de cuisson cake au four: 20 à 25 min
- temps cuisson zeste citron four: 1h
- réalisation : niveau moyen
- budget: peu coûteux
Les ingrédients bio:
le cake:
150 gr de farine au choix (75 gr d'épeautre et 75 gr de blé T80)
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
2 jus de citrons jaunes du jardin ou bio
le zeste de 2 citrons jaunes du jardin ou bio
25 ml de limoncello
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à café de confiture de Kaki (cf: recette confiture de Kaki) ou de miel
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 sachet de levure
1 pincée de sel
le sirop:
1 demi jus de citron jaune du jardin ou bio
10 ml de limoncello
la finition:
50 gr poudre de caramel dur ou sucre glace
1 zeste 1 demi citron jaune du jardin ou bio
Le cake:
- prélever les zestes de citrons jaunes sans la partie blanche et leur jus.
- mixer les zestes.
- réserver.
- faire blanchir les jaunes d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron.(10 mm)
- mettre dans le cul de poule la confiture de kaki ou le miel, l'huile de coco, les graines de pavot, les zestes, le jus de citron et le limoncello.
- obtenir une préparation homogène.
- ajouter les jaunes d'œufs blanchis.
- incorporer la farine et la levure.
- préchauffer le four à 170°C.
- monter les blancs en neige avec le sel.
- les mélanger délicatement à la préparation.
- huiler le moule à cake 8.5x18x7 cm.
- verser dans le moule.
- enfourner à 150°C pendant 50 min.
La sirop et les poudres de finition :
- enlever le zeste du demi citron sans la partie blanche.
- mettre sur une plaque et laisser sécher pendant 1 h au four à 70°C.
- une fois sec faire une poudre.
- prélever le jus du demi citron et ajouter le limoncello.
- réserver.
- mixer du caramel dur ou le sucre.
- obtenir une poudre fine ou du sucre glace.
- réserver.
Le montage:
- sortir le cake du four, le démouler et le mettre sur une grille.
- attendre 10 min.
- à l'aide d'un pinceau imbiber toute la surface du cake avec le sirop de jus de citron et limoncello.
- l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 min.
- mettre la poudre de caramel ou le sucre glace dans le reste de sirop restant.
- sortir le cake du congélateur, enlever le film et badigeonner le cake avec le glaçage puis saupoudrer de poudre de citron jaune.
- enfourner à 170°C pendant 4 min, le temps que la poudre fonde.
Ce cake est un concentré de saveur tout en douceur. Un délice! Merci Yann Couvreur.
-Bon appétit-
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