Cake citron & pavot sans lactose inspiré de Yann Couvreur

 



Guide de préparation de la recette: 
  • quantité: 1 cake pour 8 personnes
  • temps de préparation: 45 min
  • temps de repos congélateur: 30 min
  • temps de cuisson cake au four: 20 à 25 min
  • temps cuisson zeste citron four: 1h
  • réalisation : niveau moyen
  • budget: peu coûteux
Les ingrédients bio:

le cake:

150 gr de farine au choix (75 gr d'épeautre et 75 gr de blé T80)
2 jaunes d'œufs
2 blancs d'œufs
2 jus de citrons jaunes du jardin ou bio
le zeste de 2 citrons jaunes du jardin ou bio
25 ml de limoncello
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à café de confiture de Kaki (cf: recette confiture de Kaki) ou de miel
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 sachet de levure
1 pincée de sel

le sirop:

1 demi jus de citron jaune du jardin ou bio
10 ml de limoncello


la finition:

50 gr poudre de caramel dur ou sucre glace
1 zeste 1 demi citron jaune du jardin ou bio

Le cake:
  • prélever les zestes de citrons jaunes sans la partie blanche et leur jus.
  • mixer les zestes.
  • réserver.
  • faire blanchir les jaunes d'œufs avec quelques gouttes de jus de citron.(10 mm) 
  • mettre dans le cul de poule la confiture de kaki ou le miel, l'huile de coco, les graines de pavot, les zestes, le jus de citron et le limoncello.
  • obtenir une préparation homogène.
  • ajouter les jaunes d'œufs blanchis.
  • incorporer la farine et la levure.
  • préchauffer le four à 170°C.
  • monter les blancs en neige avec le sel.
  • les mélanger délicatement à la préparation.
  • huiler le moule à cake 8.5x18x7 cm.
  • verser dans le moule.
  • enfourner à 150°C pendant 50 min.

La sirop et les poudres de finition :
  • enlever le zeste du demi citron sans la partie blanche.
  • mettre sur une plaque et laisser sécher pendant 1 h au four à 70°C.
  • une fois sec faire une poudre.
  • prélever le jus du demi citron et ajouter le limoncello.
  • réserver.
  • mixer du caramel dur ou le sucre.
  • obtenir une poudre fine ou du sucre glace.
  • réserver.
Le montage:
  • sortir le cake du four, le démouler et le mettre sur une grille. 
  • attendre 10 min.
  • à l'aide d'un pinceau imbiber toute la surface du cake avec le sirop de jus de citron et limoncello.
  • l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 min.
  • mettre la poudre de caramel ou le sucre glace dans le reste de sirop restant.
  • sortir le cake du congélateur, enlever le film et badigeonner le cake avec le glaçage puis saupoudrer de poudre de citron jaune.
  • enfourner à 170°C pendant 4 min, le temps que la poudre fonde.
Ce cake est un concentré de saveur tout en douceur. Un délice! Merci Yann Couvreur.

-Bon appétit-

Commentaires

Articles les plus consultés