Tarte aux Myrtilles sans lactose

 

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 1 tarte 
• temps de préparation: 30 min
• temps de repos frigo: 1h pour la pâte et 4h pour le disque de coulis
• temps de cuisson casserole: 15 min 
• temps de cuisson four: 15 min 
• réalisation : niveau moyen
• budget: coûteux

Les ingrédients bio:

la pâte sucrée amande:

60 gr de beurre sans lactose (biocoop)

1 sachet de sucre vanillé

40 gr de poudre d'amande entière

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

100 gr de farine de Blé T55

le badigeon pour le fond de tarte:

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait végétale

1 pincée de vanille

la crème pâtissière sans lactose:

200 ml de lait de coco

1 œuf

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de sirop de fraise

1 jus de citron jaune

1 zeste de citron jaune

le compotée gélifié:

500 gr de myrtille congelées

1 sachet de sucre vanille

2 feuilles de gélatine

décoration:

myrtilles fraîches

La pâte sucrée inspiré de Yann Couvreur:

• couper le beurre en petit dé, le mettre dans un cul de poule.
• ajouter la farine et la poudre d'amande.
• mélanger avec les mains.
• puis incorporer tous les autres ingrédients.
• faire une boule de pâte homogène.

A noter la pâte colle, c'est normal!

• la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• la laisser reposer 1h au frigo.
• emporte-piècer au format du moule à tartelette
• foncer la pâte.
• enfourner à 170°C pendant 12 min.
• mélanger le jaune d'œuf, la vanille et le lait végétal.
• à l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond de tarte.
• remettre au four 3 min.
• réserver sur une grille et laisser refroidir.

La crème pâtissière: 

• mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux/moyen.
• fouetter jusqu'à ce que la préparation s'épaississe environ 10 à 15 min.
• verser dans un bol et filmer.
• réserver au frais le temps que le fond de tarte refroisse.

Le disque de compotée de myrtille:

• mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
• mettre la première moitié des myrtilles congelées dans une casserole.
• faire compoter les myrtilles avec le sucre vanillé à feu moyen pendant 15 min.
• rajouter l'autre moitié, laisser décongeler sans que les myrtilles ne s'abîment.
• essorer les feuilles de gélatine et les incorporer dans les myrtilles, retirer la casserole du feu de suite.
• bien mélanger pour que la gélatine fonde et que le mélange soit homogène.
• verser dans le moule siliconé de votre choix ou un cercle avec un fond de film plastique.
• laisser tiédir.
• réserver au congélateur pendant au moins 4 h pour que le disque fige bien. PS: je ne prend pas de risque avec 4h de repos, j'ai pas essayer moins.

Le montage:

• prendre le fond de tarte.
• étaler la crème pâtissière dans le fond de tarte.
• déposer délicatement dessus le disque de coulis de fraise.
• disposer sur le dessus de la tarte quelques myrtilles.

PS: Cette tarte est très appréciée de ma famille car nous sommes originaire en partie de Savoie! Un délice!

-Bon appétit-