Tarte chocolat noir, noisettes et fruits rouges sans lactose

 

Guide de préparation de la recette: 

• quantité: 1 tarte 
• temps de préparation: 30 min
• temps de repos frigo: 1h pour la pâte et 4h pour le disque de coulis
• temps de cuisson casserole: 15 min 
• temps de cuisson four: 30 min 
• réalisation : niveau moyen
• budget: coûteux

Les ingrédients bio:

la pâte sucrée amande:

60 gr de beurre sans lactose (biocoop)

1 sachet de sucre vanillé

20 gr de poudre de noisette entière

20 gr de poudre d'amande entière

1/2 cuillère à café de sel

1 œuf

90 gr de farine de Blé T55

la dacquoise aux noisettes:

100 gr de blancs d'œuf (garder les jaunes pour la crème)

80 gr de poudre de noisette

80 gr de sucre

40 gr de noisettes concassées

1 poignées de pépites de chocolat noir

1 pincée de vanille

1 pincée de billes de décoration

la crème pâtissière chocolat sans lactose:

200 ml de lait de noisette

3 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

170 gr de chocolat noir de grande qualité

décoration:

Framboises du jardin 

fraises du jardin

La pâte sucrée inspiré de Yann Couvreur:

• couper le beurre en petit dé, le mettre dans un cul de poule.
• ajouter la farine et la poudre d'amande.
• mélanger avec les mains.
• puis incorporer tous les autres ingrédients.
• faire une boule de pâte homogène.

A noter la pâte colle, c'est normal!

• la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
• la laisser reposer 1h au frigo.
• emporte-piècer au format du moule à tartelette
• foncer la pâte.
• réserver au frais.

La dacquoise aux noisettes:

• monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
• ajouter la poudre noisette et la poudre de vanille en 3 temps sans casser les blancs.
• mettre la préparation dans une poche à douille.
• pocher directement en recouvrant le fond de tarte.
• puis pocher des disques et la licorne.
• saupoudrer de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
• enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min.
• laisser refroidir et réserver sur une grille.

La crème pâtissière: 

• mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux/moyen.
• fouetter jusqu'à ce que la préparation s'épaississe environ 10 à 15 min.
• verser directement la préparation sur la dacquoise qui est sur le fond de tarte.

Le montage:

• disposer les framboises et les fraises.
• mettre la licorne.
• allumer les bougies.
• joyeux anniversaire!!!!

PS: La dacquoise noisette avec la pâtissière chocolat noir et les fruits rouges s'est juste une tuerie!!! je le classe dans mes desserts préférés!!

-Bon appétit-